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西芹百合炒蝦仁
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時間:30分鐘-1小時
食材
大蝦 500g
西芹 500g
鮮百合 兩個
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    首先將西芹掰開，洗淨，中間帶葉的芯可以留下次日做粥
  • 步驟 2/13
    備用一個削皮器，最好是陶瓷的，如圖，如果沒有也可以，只是後面步驟力度要小些
  • 步驟 3/13
    大飯館的西芹為何如此鮮嫩?方法是：如同平時削土豆皮一樣，把西芹去皮，原因是西芹棵大，勁粗，不容易去除，尤其家裡有老人小孩的，總不能跟吃梅子一樣吐核吧？所以我用削皮刀去除筋，當然牙口好或者不想浪費可以省去這個步驟
  • 步驟 4/13
    削過的西芹已經很白富美了，但我會從中間掰開，偶爾會出現勁，可以輕輕順勢拉去
  • 步驟 5/13
    到上個步驟，西芹已經處理完畢，看看，很鮮嫩
  • 步驟 6/13
    蝦：沒時間的話可以買現成的蝦仁，我用的是鮮蝦，自己去頭，去皮，然後開背去掉蝦線，如圖
  • 步驟 7/13
    倒出多餘水份後，加入料酒一勺，白胡椒，鹽，澱粉少許，拌均勻，備用
  • 步驟 8/13
    百合洗淨，泡冷水約30分鐘，清理好的西芹切滾刀塊，斜切面，兩個原因，一個為給殘餘的勁斷開，二斜切面更易入味。胡蘿蔔同樣大小滾刀塊。
  • 步驟 9/13
    鍋內沸水少許鹽，放入西芹和胡蘿蔔，汆水，時間不易過長，看西芹略變色撈出
  • 步驟 10/13
    入冷水浸泡
  • 步驟 11/13
    汆西芹的水，加少許料酒，小火放入蝦仁，汆至微變白撈出
  • 步驟 12/13
    涼油放入花椒，炒香後放入蔥和蝦仁，烹入料酒一勺，再放入西芹，百合和胡蘿蔔，加少許鹽和雞精，生抽約兩小勺，如果不放蝦仁這個步驟也可以不用生抽
  • 步驟 13/13
    淋少許香油處鍋
釋出於 2018-09-27
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