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酥黃菜
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落寞persistence

很費油，減肥的少吃吧。

食材
雞蛋 5個
白糖 適量
澱粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把5個雞蛋打在碗裡，取出大約2個蛋的雞蛋清。
  • 步驟 2/11
    雞蛋打散
  • 步驟 3/11
    鍋裡少放一點油，用勺舀適量蛋液倒入鍋中，轉圈，攤成薄薄的蛋餅
  • 步驟 4/11
    趁蛋餅上面沒有完全熟，掀起一面折向另一面，對摺後再用木鏟輕輕壓一壓，儘量貼合。從鍋裡倒出備用，所有的蛋液都攤成這樣的蛋餅。
  • 步驟 5/11
    取一張蛋餅，切成菱形塊 。
  • 步驟 6/11
    將所有的蛋皮都切成菱形。
  • 步驟 7/11
    將蛋清和同樣多的澱粉放在料理機裡，幾秒鐘就能攪拌的很勻。
  • 步驟 8/11
    鍋裡燒油。至五成熱轉小火；把切好的蛋餅一片一片地沾剛才用蛋清和澱粉調好的糊，用小火炸。炸至起鼓撈出。
  • 步驟 9/11
    為了更酥，全部再回鍋炸一遍。
  • 步驟 10/11
    鍋內放少量油，白糖。用鏟子不停攪，等到糖完全融化，變粘稠，用鏟子盛起來倒下去能連成溜就好了。
  • 步驟 11/11
    把炸好的雞蛋塊全部放進糖鍋裡，快速翻炒幾下後裝盤，酥黃菜就做好了。
小貼士

白糖不能太少，否則掛漿不均勻。

釋出於 2018-12-24
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