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酥黃菜-首發
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heater筷子

前幾天老公買來一些鴨蛋醃上，有幾個打破皮了，決定做一次酥黃菜。現到網上查了一下做法。第一次做不太成功，糖熬得時候不到，不過老公和兒子都吃了不少，給了我很大鼓勵，下次爭取做得更好。

時間:10-30分鐘
食材
鴨蛋 4個
白糖 100g
澱粉 100g
鹽 適量
油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鴨蛋打在碗中，取出一半的蛋清，留做攪糊用。其餘的打散，加少許鹽。
  • 步驟 2/8
    鍋中加少許油，熱後倒入少許蛋液，攤勻。儘量圓一點，我做得就不圓。
  • 步驟 3/8
    在中間的蛋液還沒凝固之前把蛋餅折過來，用鏟子拍一下，壓實，讓它們粘在一起。
  • 步驟 4/8
    所有的蛋液都攤完後，切成菱形塊。
  • 步驟 5/8
    蛋清打出泡，加事先泡好的澱粉，攪勻。不要出小疙瘩。
  • 步驟 6/8
    把鴨蛋餅一個一個沾上糊。鍋中加油，燒到五成熱放入蛋餅炸熟。
  • 步驟 7/8
    把鍋裡的油倒出去，加一小碗水，放入白糖，中火熬，用勺子不停地攪，直到糖熬得粘稠，顏色開始發黃，用勺子粘一下能淌成線，下入炸好的蛋餅翻炒均勻，讓糖包裹住蛋餅即可。
  • 步驟 8/8
    出鍋
小貼士

攤蛋餅時儘量圓一點，周邊不要象我這樣參差不齊，這樣切塊後會更規則。

熬糖要有耐心，火候一定要到。

釋出於 2023-10-27
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