酥黃菜
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巧手大餐菜之酥黃菜……
此菜我之前沒做過沒吃過，就是聽說過，似乎是將要失傳的一道比較古老的菜，年輕人很少聽說和吃過的，上年紀的人也只是少部分會做。聽說這菜只有過節的時候才會做，藉此機會試了一把，挺成功的，口感香甜，女士菜，多吃會膩。
時間:10-30分鐘
烹飪步驟
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步驟 1/7
將兩個雞蛋打散，留一個蛋的蛋清放在另一個小碗中。 雞蛋攪勻後在平底鍋中刷油，熱後分兩次攤成薄垢雞蛋餅。 -
步驟 2/7
下面成型而上面還有未乾的蛋液的時候將蛋餅對摺
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步驟 3/7
切成菱型塊。
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步驟 4/7
將蛋清和澱粉混合。
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步驟 5/7
將蛋片沾上蛋清澱粉液，下入八成熱的油鍋中雙面炸至金黃起鼓撈出控油。
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步驟 6/7
油溫升高後把雞蛋下入復炸十秒撈出撈油。
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步驟 7/7
油倒出不用刷鍋，把糖放到鍋內可加一點點清水把糖化開，攪動糖液成黃色，氣泡變小，用勺盛起往下淋的時候成細絲狀時把雞蛋倒入掛勻糖出鍋放芝麻。
小貼士
復炸起油溫高，炸的時間短，作用是更酥，定型，而且把多餘的油逼出。
釋出於 2024-11-06
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