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酥黃豆
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思逸

要說酥黃豆這東西，太普通了，廚房裡也常用。

既為酥黃豆，妙就妙在一個“酥”字上面——金黃酥脆，入口化渣，久久回香。

先來說說酥黃豆的做法，稍後再講講酥黃豆的“七十二變”，免得你等著急了，把我的酥黃豆都吃完了。

食材
黃豆 500g
油 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    用冷水浸泡一天（水至少為黃豆的3倍）
  • 步驟 2/8
    等它成這個樣子就差不多了，撈出控幹水分
  • 步驟 3/8
    鍋內加油，冷的時候就把黃豆放進去。
  • 步驟 4/8
    小火慢炸。還是那個理兒——慢慢脫水更酥香。
  • 步驟 5/8
    時不時推它一下。要是懶，不管它也行
  • 步驟 6/8
    等到泡沫少了，就要開始檢查黃豆酥不酥了。用嘴巴嘗那是不行的，一是燙嘴，老麥的罪過就大了。二是酥脆的東西一般在熱的時候不酥脆，冷了才酥脆。要是熱的時候都酥脆了，那冷了就焦了後熱作用。所以，最好的檢查辦法是顛勺——用漏勺舀一些黃豆顛顛要是清脆悅耳了，那就OK，要是不夠脆響，那繼續炸
  • 步驟 7/8
    取出鋪開在紙上，吸油
  • 步驟 8/8
    冷了之後就可以裝在瓶子裡了。隨用隨取
小貼士

第三步，為啥要冷油呢？因為冷油好處多啊——不會爆，而且慢慢脫水的黃豆更酥香。

釋出於 2023-07-18
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