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酥黃菜
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東北人喜歡吃酥黃菜。酥黃菜是以前春節餐桌上必備的硬菜，可以和鍋包肉、溜肉段一樣知名。在餐桌上佔有一席之地。主要是酥黃菜的口感酥脆香甜，特別受女士和兒童們的喜愛，也是下酒菜之一。現在東北的飯店裡也有這道菜。製作的手法基本大致相同都是用雞蛋煎餅。然後過油在掛糖漿，熬糖很重要，酥脆的口感要看糖熬的怎麼樣。喜歡吃酥脆甜又香親們看過來。

時間:10分鐘內
食材
雞蛋 二個
植物油 60g
白糖 100g
澱粉 40g
清水 20ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    備好食材
  • 步驟 2/14
    打散的雞蛋攤餅、煎二面（不沾鍋沒放油、有油雞蛋會發泡、不實在）
  • 步驟 3/14
    煎好的雞蛋切成一樣的塊
  • 步驟 4/14
    澱粉稀釋、蛋片裹滿澱粉
  • 步驟 5/14
    用點裹炸粉滾上、抖一下乾粉
  • 步驟 6/14
    鍋裡少放油、一次炸幾片（油多會浪費，底油有粉渣子）
  • 步驟 7/14
    炸起來變色即可、放在剛才煎蛋餅的鍋裡備用
  • 步驟 8/14
    鍋里加20ML的水、把糖倒進去、小火煮不斷的攪動
  • 步驟 9/14
    煮到糖從小泡到出大泡、不斷的攪動糖漿
  • 步驟 10/14
    用勺子攪動糖漿、糖漿變微黃色停火、用勺子舀出來撒在炸好的雞蛋片、按照個人喜愛放芝麻或者果脯等等、裝盤上桌
  • 步驟 11/14
    圓蔥切成荷花瓣樣子，擺在盤子裡
  • 步驟 12/14
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  • 步驟 13/14
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  • 步驟 14/14
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小貼士

1、雞蛋不要煎的太薄、免得裹粉的時候弄壞

2、上糖漿的時候、每一片都裹滿

3、本菜譜用水煮的糖漿、也可以用油

4、熬糖漿是關鍵、酥黃菜的口感就是糖漿起關鍵作用

使用的廚具：平底鍋

釋出於 2022-06-22
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