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迷迭香：春日小清新
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秋離未離代桃

荸薺雖然外表粗糙，但是肉質卻潔白細嫩，汁甜爽口，人稱荸薺白。荸薺製作的澱粉，俗稱的荸薺粉是揚州特有的上乘食材。而在街頭巷尾，將一顆顆削好皮的荸薺當水果賣也是揚州特有的風景（雖然我們提倡荸薺一定要煮過才能吃，因為生荸薺通常有薑片蟲寄宿）。荸薺的性格極為低調，甘願在很多菜中當配角，做肉丸、燒賣、餛飩時，加進剁碎的荸薺，可以給肉餡增添爽脆而豐腴的難以替代的口感。

食材
荷蘭豆 2 兩
荸薺 5 個
臘腸 1 根
蒜 2 瓣
芡粉 1勺
鹽 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    荷蘭豆、荸薺、臘腸、蒜等備料
  • 步驟 2/9
    臘腸切片、蒜切片
  • 步驟 3/9
    荸薺去皮切片
  • 步驟 4/9
    掰去荷蘭豆兩邊的筋，熱水焯水後冷水過涼
  • 步驟 5/9
    鍋中熱少許油，倒入蒜片煸炒片刻放入臘腸炒至透明
  • 步驟 6/9
    倒入荸薺和荷蘭豆大火翻炒1分鐘左右
  • 步驟 7/9
    加鹽調味
  • 步驟 8/9
    勾薄芡後出鍋
  • 步驟 9/9
    完成
小貼士

1. 荷蘭豆順兩邊剝去筋。

2. 臘腸選你喜歡的口味即可，這裡用的是廣式臘腸。

3.荸薺中通常有薑片蟲寄宿，需要煮後才能吃。

釋出於 2018-08-01
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