新鮮的花蓮魚買回來。收拾乾淨。去掉魚頭魚尾。因為我不喜歡砍魚頭的感覺。所以在菜場就叫賣主給我砍掉了。（魚頭魚尾可以用來煲湯。魚身則做這道菜。這就是所謂的一魚兩吃哦。像草魚也可以。我是想用魚頭來煲湯，所以特意買了大頭的花鰱魚。）

洗乾淨的魚放在砧板上。用刀在魚頭下一指寬處輕輕地橫切一刀。深度大概一釐米左右。用刀在尾部上三指寬處橫切一刀。再用刀輕輕的拍魚身幾下！翻開魚頭下面那個切口。在那個紅肉的地方會有一個小白點。這就是所謂的魚腥線。用左手的食指和拇指拿著魚腥線，右手拿著刀輕輕的拍魚身。右手一邊拍，左手一邊拿著魚腥線輕輕的往外拉。這樣魚腥線很輕鬆的就被抽出來了。魚身的另外一邊也用同樣的方法抽出魚腥線。（我這是先把魚頭在菜市場砍下來了，所以就只能這樣抽，其實方法和步驟都是一樣的。）

抽好腥線的魚放在砧板上。右手拿刀左手按著魚身，（如果怕魚太滑，可以拿個毛巾在魚身上按著。）刀子緊貼著魚大骨橫切下去，慢慢的把一邊魚肉分下來。另外一邊也用同樣的方法切下魚肉。中間的這個魚大骨可以和魚頭一起煲湯。

把剛才切下來的魚肉平放在砧板上。再輕輕的剔去魚肚子上的魚骨。一定要緊貼著魚骨剔，這樣才能保證剩下的魚肉是大塊的。

兩片魚肉分別剔下這塊骨頭後。魚肉基本上沒什麼大刺了

現在是給魚肉打花刀。從魚肉的一個角開始下刀。刀子必須呈90度直刀下去。切開魚肉，魚皮則不能切斷（一定要記住切開魚肉連著魚皮。）

就像這樣子。

直刀切完後。把魚肉調個頭。也從魚肉的一個角開始下刀。但這一次刀必須呈45度切下去。同樣的，只能切開魚肉而魚皮則不能切斷！

這樣切好後的魚肉便成一粒粒的菱形狀。

蔥薑蒜，白糖，醋，胡椒粉。鹽。生抽，料酒。倒在一個大點的盤子裡。攪拌均勻。

把剛才切好花刀的魚肉，放下去醃漬10分鐘。其目的是給魚去腥。讓魚肉有底味。

醃魚肉的同時鍋裡倒上油，開火，油要多點。因為要炸魚。

西紅柿洗淨去皮切成小丁。

幹澱粉倒在盤子裡。

把醃製好的魚肉均勻的裹上幹澱粉。要保證每一粒魚肉都裹上澱粉。只有每一粒魚肉都沾上幹澱粉，他們之間才不會相連。

兩片魚肉澱粉拍好後，油溫也上來了。兩手提著魚肉的兩端。魚肉朝下雨皮朝上輕輕地放入油鍋中炸，剛開始放下去，千萬不要動它先讓它定型。

另一片魚肉也放下去一起炸，炸定型後。翻個身把魚皮那邊也炸一下。

鍋鏟碰撞魚肉有點硬硬的，撈起裝盤。

魚肉撈起後，油在鍋裡再次燒熱。

等油溫再次升高，把剛才炸好的魚肉再次放入油鍋裡復炸第二次。這樣吃出來的魚肉很酥！復炸的時候，時間不可以炸太久。否則魚肉會炸糊。

鍋裡留點底油。蔥薑蒜爆香。倒入番茄醬和西紅柿丁一起翻炒。加入鹽，糖，生抽，醋，調味。等到炒出紅汁出來後。把它裝在一個碗裡。

香菜洗乾淨，隨意鋪在魚肉上。（其實就這樣撒上椒鹽也可以吃哦。香香的，酥酥的。）

再拿個調羹把碗裡的西紅柿汁均勻的淋在魚肉上。這樣。我家餐桌上兒子給取名的葡萄魚便做好了。