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肉片炒南瓜藤
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瘦弱participate

枝枝蔓蔓的南瓜藤爬滿了棚，我讓姨給砍了幾根帶杆的葉子下來。南瓜杆粗粗嫩嫩的，還是中空的，杆上還有一點點毛刺，新鮮水靈。按照小姨的指點，我把南瓜杆裡面的粗筋撕掉，再焯水、過涼，這樣處理的南瓜杆就沒有那麼粗糙了，而且和肉片一混合就掛滿了肉汁。真下飯！

時間:10分鐘內
食材
豬肉 200克
南瓜藤杆 數根
植物油 適量
澱粉 一小勺
料酒 少許
鹽 適量
醬油 適量
蔥花 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    南瓜杆準備好，先不用清洗
  • 步驟 2/13
    從一端撅一小塊，然後順著經絡將杆上的筋扯下來，如果斷了，就從另一端對應的地方撅一塊扯掉筋
  • 步驟 3/13
    全部都扯乾淨了，看，一大堆經絡
  • 步驟 4/13
    南瓜杆洗乾淨，從中間縱向一分兩半，斜切成粗絲
  • 步驟 5/13
    入開水鍋中焯30秒左右
  • 步驟 6/13
    撈出立刻過涼水，能保持其清脆的口感
  • 步驟 7/13
    豬瘦肉解凍後切成大薄片，放點澱粉、少許鹽、料酒，攪拌均勻，醃5分鐘
  • 步驟 8/13
    炒鍋中倒適量植物油，油剛剛溫熱時，倒入肉片，改小火，用筷子快速將肉片劃散，防止粘連
  • 步驟 9/13
    待肉片都能獨立不粘時，改大火，用鏟子將肉片翻炒變色
  • 步驟 10/13
    根據口味倒入醬油，蔥花，鹽適量放入，翻炒均勻
  • 步驟 11/13
    將瀝過水的南瓜杆倒入鍋中，翻炒幾下，出鍋
  • 步驟 12/13
    肉片好香，南瓜杆好脆
  • 步驟 13/13
    超級下飯
小貼士

南瓜杆儘量不要用南瓜藤最下面的，太老的杆子即使撕掉筋也不水靈；

焯水之後再過涼水，能保持南瓜杆的清脆口感，入肉片中只需翻炒幾下便出鍋；

肉片因為是解凍後切的，還很涼，所以入鍋中時，油不能熱，否則一進去就會粘鍋上；因此油剛一加熱就將肉片放進入，用筷子能很快地將肉片分開，均勻地蘸上油脂，這樣就不會粘鍋，而且受熱均勻；

因為肉片在醃的時候放了鹽，而且醬油也是鹹的，所以在炒肉片的時候就酌情加鹽。

釋出於 2018-06-11
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