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黑木耳炒黃花菜
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筱原c

入冬以來，霧霾頻發。

食材
黑木耳（乾製品） 適量
黃花菜（乾製品） 適量
小蔥 適量
蒜瓣 適量
鹽 適量
鮮醬油 適量
高湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將黑木耳清水泡發(冬天用溫水，夏季用常溫水)，泡發好的黑木耳去雜洗淨，手撕成片備用。
  • 步驟 2/6
    黃花菜置於清水盆中，冷水泡發，揀除雜質、掐去頭尾老硬部分，掏洗乾淨後擠水備用
  • 步驟 3/6
    小蔥洗淨切末，蒜瓣去皮切茸，炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時將蒜茸下鍋煸香。
  • 步驟 4/6
    將黑木耳下入鍋中煸炒。
  • 步驟 5/6
    將擠過水的黃花菜抖散，入鍋煸炒。
  • 步驟 6/6
    沿鍋邊淋入一圈高湯稍燜，下鮮醬油、鹽調味，快速翻炒均勻，撒蔥末起鍋。
小貼士

黃花菜又名金針菜。《本草圖說》載黃花菜能“安五臟，補心志，明目”。

家庭烹飪中使用黃花菜，一般選用乾製品黃花菜，將其冷水泡發後入菜。如若選用鮮黃花菜食用，處理時要特別當心。黃花菜鮮花中含有秋水仙鹼素，若直接炒食會在體內被氧化，產生一種劇毒，使人食後出現噁心嘔吐，腹痛腹瀉，甚至血尿血便等中毒症狀。而乾製品黃花菜在長時間乾製過程中，秋水仙鹼已被破壞，不用擔心發生中毒現象。

釋出於 2019-02-04
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