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香椿煎蛋
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春天到，吃野菜，又快到吃香椿的季節了，香椿做菜濃香鮮美，質脆多汁，不僅能烹調出香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜餚，它還富含鉀、鈣、鎂，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成為醫食同源的天然綠色保健食品。

時間:10-30分鐘
食材
香椿 350g
雞蛋 4個
蘿蔔乾菜脯碎 50g
肉糜 50g
鹽 適量
油 適量
魚露 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    洗乾淨。瀝乾水分（在製作前最好先焯燙一下，這是因為香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高於一般蔬菜。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味。）
  • 步驟 2/7
    把燙好的香椿和菜脯切成碎粒，把肉弄成肉糜（加入蘿蔔乾菜脯碎純碎食為了增加吃起來的口感，若不喜歡，可以不加）
  • 步驟 3/7
    把所有東西放進一個大碗裡
  • 步驟 4/7
    把調料都放進去後一起攪拌均勻，肉糜一定要打散咯！
  • 步驟 5/7
    燒熱油鍋，放進鍋裡面煎
  • 步驟 6/7
    先煎好一面，再翻過來煎另外一面（在煎的時候儘量不要用鏟去動它，稍微抖抖平底鍋，若能自由移動蛋餅的話，便代表該面已經煎好。煎的時候用中火便好）
  • 步驟 7/7
小貼士

雖目前有地區專門培育低矮的香椿樹，可以延長採摘時間，提供多茬香椿芽，但品質不如頭茬香椿芽。香椿這屬於春天的菜，最好的是它的第一茬幼芽。二茬也可以，再老就不好吃了

釋出於 2019-03-01
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