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香煎馬蹄糕
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麴運鋒炒
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時間:30分鐘-1小時
食材
馬蹄粉 250g
冰片糖 250g
水 1000ml
馬蹄（切片） 約8個
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    先將馬蹄粉用450克水開成生粉漿,拌均勻不要起粉團感覺細膩的就可以了，條件允許的話可以採用100目過渡袋過渡。然後用餘下550克水和糖混合煮成糖水。
  • 步驟 2/4
    取125克左右的生粉漿加入煮熱的糖水迅速拌勻，此為熟粉漿，把馬蹄放入剩下的生粉漿中拌勻。將煮沸的熟粉漿倒入之前開好的生粉漿中,一邊倒一邊不停的攪拌讓其變成半生熟的粉漿.
  • 步驟 3/4
    把拌好的生熟粉漿放入容器中，隔水猛火蒸20分鐘至晶瑩剔透狀後取出。如果蒸出來看到有疙瘩（小粉團）的話，就說明你沒把粉漿拌好，所以想要馬蹄糕蒸好，前提必須要把粉漿開好。
  • 步驟 4/4
    馬蹄糕剛出鍋的時候是不能馬上吃的，要等它冷卻才行，等馬蹄糕冷藏卻後，再放入冰箱5小時後拿出來切成自己喜歡的形狀。熱鍋放油，放入馬蹄糕煎於兩面變金黃就可以。
釋出於 2018-06-11
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