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香煎馬蹄糕
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若鄒落水無痕蔚墦

美食真的能給人帶來明亮的心情，這個星期一晚，終於做了醞釀了很久的馬蹄糕，第一次做，成功了！！！看著一盤晶瑩剔透的馬蹄糕,心情頓時也清澈了~~煎了一盒，第二天帶回公司，用微波爐叮熱和一幫要好的同事分享，絕大多數都給了好評哦！那一刻，成就感膨脹。

時間:10-30分鐘
食材
馬蹄粉 250g
新鮮馬蹄 250g
白砂糖 400g
清水 1500ml
油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    新鮮馬蹄洗乾淨，削皮，切小塊備用。
  • 步驟 2/6
    馬蹄粉用500ml混合攪拌至無顆粒的馬蹄粉生漿。
  • 步驟 3/6
    鍋裡接1000ml清水，加入白砂糖，煮開成滾糖漿。
  • 步驟 4/6
    把切碎的馬蹄倒入生粉漿裡，攪拌均勻，迅速把滾燙的糖漿衝入生粉漿裡，並不斷往一個方向攪拌至生熟粉漿。
  • 步驟 5/6
    猛火蒸15-20分鐘，至馬蹄糕透明。
  • 步驟 6/6
    待涼後，切塊，用油煎至兩面金黃。
小貼士

1、生粉漿一定要攪拌均勻，不能有顆粒，否則口感欠佳。

2、切碎的馬蹄必須在糖漿衝入之前倒入生粉漿裡，否則馬蹄會分佈不均勻。

3、蒸好的馬蹄糕需要比較長的時間冷卻，要耐心等其徹底冷卻後才切塊，不然會粘在刀上，而且不易成塊。

4、馬蹄、馬蹄粉的比例為：1:1；馬蹄粉和清水的比例（生粉漿）：1:2；白砂糖和清水的比例：1:2.5

記住這個比例，無論怎麼做都是200%成功哦。

5、馬蹄粉推薦星洲牌，非常地道。

釋出於 2018-10-25
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