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香而不膩─五花肉燒茄子
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夏Luxuriant
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時間:10-30分鐘
食材
五花肉 200g
茄子 500g
大蒜 2瓣
大蔥 一段
澱粉 適量
水 400g
燒烤蘸醬 40g
白糖 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    我用的這份燒烤蘸醬。沒有的可以自己進行調製，白糖，鹽，醬油，辣椒油，芝麻油，白芝麻，果醋。按著自己喜歡的口味調製。
  • 步驟 2/12
    五花肉切五毫米厚的片狀。大蒜，蔥段切末備用。
  • 步驟 3/12
    鍋里加少量油，油熱放入蒜末，蔥末炒香。加一勺白糖，白糖炒化，放入五花肉。
  • 步驟 4/12
    五花肉煎制兩面金黃，鍋內多餘的油脂用吸油紙吸淨。加入料酒，燒烤蘸醬翻炒幾下，加水。
  • 步驟 5/12
    大火燒開，調小火慢煮。
  • 步驟 6/12
    茄子最好選十釐米左右的嫩茄子，這樣的口感比較好，而且沒有種子。這時候另起一個油炸鍋，放入400克的油，開火。茄子洗淨，去兩頭，切條。
  • 步驟 7/12
    把茄條放入保鮮袋，加兩勺澱粉，抓住保鮮袋收口搖晃幾下，使澱粉均勻裹在上面。
  • 步驟 8/12
    這時油基本熱了，先放入一個茄條，見茄條炸金黃，表面微硬就撈出。接下來就可以大量炸了。這樣做油溫比較好掌握，茄子過油的油溫很重要。溫度低了，茄子很容易吸油，做出的菜太油膩。
  • 步驟 9/12
    過好油的茄條。
  • 步驟 10/12
    茄條過好油後，把五花肉這邊開大火，燒開。加入茄條，快速翻炒，勾芡。再揚上蔥花香菜。出鍋。
  • 步驟 11/12
    成品。
  • 步驟 12/12
    成品
小貼士

茄子過油時，小心油濺到手上，避免燙傷。

釋出於 2018-07-01
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