準備乳扇，正宗大理乳扇。

將乳扇用溼布擦乾淨，用清潔而又無水分的菜葉包上，回軟約 2小時。把菜葉一張張撕開，乳扇放在鋪平的溼紗布上，上面再鋪一塊溼紗布，壓上重物、將乳扇壓平整，切塊。

炒鍋上火，放油、燒至三成熱，改用小火。左手握乳扇一端，右手持竹筷夾住乳扇另一端，放入鍋中，邊炸邊轉竹筷。乳扇受熱在竹筷上定型成筒狀，待炸至金黃色時抽出竹筷，一卷卷地碼入平盤，撒上花椒鹽即成。