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香煎豆腐盒子
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Suodl

這款家常菜原來吃到的都是用油豆腐做盒子，裡面填入餡料，在直接鍋裡煮熟吃。今天換個做法，用老豆腐來做盒子，雖然操作上要小心翼翼，但是做出來的口感比油豆腐更嫩滑爽口。

時間:30分鐘-1小時
食材
瘦肉 150
蓮藕 適量
胡蘿蔔 適量
香菇 5朵
老豆腐 1大塊約2元錢
鹽 適量
糖 適量
蠔油 適量
料酒 適量
生粉 適量
芝麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將老豆腐切成2.0—-2.5CM厚的長方塊，中間用小刀切出長方形的邊框，再用小勺挖個方孔。（小心不要切到底，底下要留0.5CM厚，挖出的豆腐還可以拌餡。）
  • 步驟 2/4
    將肉切碎加適量料酒、鹽、白糖和挖出的豆腐攪拌勻，醃製一會兒，就跟平常做肉丸差不多的。然後再將蓮藕、香菇、胡蘿蔔切碎加入肉餡裡拌勻，再加點胡椒粉、雞精、芝麻油，順著一個方向多攪幾下，讓餡料粘滑，然後再把調好的餡填入豆腐裡抹平。
  • 步驟 3/4
    平底鍋放少許油燒熱，下豆腐，先把有肉餡的一面朝下，煎至表面金黃再翻面煎；用適量的蠔油、料酒、糖、醋調入半碗水（泡香菇的水）中倒入鍋裡，蓋上蓋子，中小火燜三分鐘起鍋。
  • 步驟 4/4
    豆腐撈出來放盤子後，剩下的汁水中加入水澱粉夠芡，澆在豆腐上即可。
小貼士

1.蓮藕可以多加點，不僅爽口，還可以增加餡料的粘滑。

2.泡香菇的水不要倒掉，濾除雜質後加入調料作為燜燒的汁水，味道更香。

2.操作過程中都要輕拿輕放，因為豆腐容易破碎。

釋出於 2019-03-05
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