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海鮮佛手瓜餃
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郗天青色等煙雨

海鮮佛手餃 用了廣東地區最愛的幹蝦米和瑤柱作為配料，幹海鮮放到哪裡都可以有一番鹹香的風味。你也可以放魷魚乾 絕對的好吃。廣東人最愛以海鮮幹做輔料煮食以增加香味和口感

食材
豬前腿肉 350
雞腿肉 1只
佛手瓜 1只
香菇 5個
蝦米 少許
瑤柱 約5顆
生抽 1湯勺
鹽 1茶匙
糖 3茶匙
生粉 3茶匙
蠔油 1湯勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    剁肉 所有的肉都是自己剁的 不用機器。這樣的肉有口感。肉剁到有種黏糊感 碎但是可以粘在一起就成型了。在肉店的時候叫攤主幫你切肉片 回家加工就容易多了。
  • 步驟 2/5
    所有的配料切碎 記得千萬別太碎 因為小顆粒狀的配料吃起來有口感和特別香。瑤柱記得先泡水 大約2小時 然後手動撕成絲狀。佛手瓜可以切成細絲，但我刀功不好 就切成小小顆粒的比較容易。
  • 步驟 3/5
    攪拌均勻 其中家一點點水大約3湯匙，加一湯匙生油。一定要攪拌均勻 餡料看上去要有一點點溼潤，要不然煮出來的餃子太乾。
  • 步驟 4/5
    南方喜歡包雙疊式的餃子，像元寶。我的餃子每個都是超級飽滿的，幾乎合不起。350克的豬肉大約可以做40-50只餃子。看你放餡料的多少。
  • 步驟 5/5
    最後下鍋煎至金黃。煎餃的秘訣 油熱下鍋，稍微煎一下。然後放水 大約半碗 蓋上蓋子。中小火煎至水乾 然後翻蓋 把另外一面煎至金黃即可。
釋出於 2018-09-02
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