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雞蛋煎餅
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我大臉我自豪

經過幾次實驗，改良了雞蛋煎餅的配方，攤餅子，攤出了水平，攤出了高度！XD！如果不加鹽，就在煎餅上刷上一層薄薄的蠔油。因為家裡沒有中筋麵粉，所以用低筋和高筋1比1調配。此配方正好攤2張雞蛋煎餅！

食材
雞蛋 1個
低筋麵粉 30g
高筋麵粉 30g
水 100g
蔥 適量
小番茄 2個
鹽 適量
味精 適量
油 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將雞蛋打散加入30g低筋麵粉、30g高筋麵粉，100g水和鹽，雞蛋麵粉液過篩兩次，使之溶解均勻。
  • 步驟 2/11
    麵粉的量，經過確定，總共60g，如果有中筋麵粉，直接加60g中筋麵粉便可。
  • 步驟 3/11
    有面粉塊沒溶解，所以過篩，過篩後的麵粉順滑，可以掛出倒三角。沒有秤的情況下，將勺子浸入麵粉液中拿出，劃十字，不變形即可。
  • 步驟 4/11
    將小番茄切丁。在雞蛋液中加入小番茄丁和蔥花，攪勻。
  • 步驟 5/11
    在平底鍋中刷上油（如果不刷油，可以將10g的植物油直接和麵粉液混合均勻，就可以直接上鍋），小火，微熱時，用舀粥的大勺，舀一勺倒在平底鍋正中間。轉動平底鍋，使餅變圓。
  • 步驟 6/11
    注意，鍋子微熱就可以倒入麵粉液，要是鍋子太熱了麵粉液迅速凝固失去流動性，就無法將餅攤成圓形了。
  • 步驟 7/11
    小火煎，一定要耐心，等餅的邊緣翹起再翻面，才能使餅翻面不容易破。反面煎20-30秒。
  • 步驟 8/11
    將餅卷好，擺盤！
  • 步驟 9/11
    最喜歡熊貓上鏡！
  • 步驟 10/11
    好好吃！
  • 步驟 11/11
    我的午餐！
小貼士

1.麵粉液要過篩，才能完全溶解。2.可以將油直接加在麵粉液中拌勻，這樣不用在平底鍋上刷油，也可以麵粉液不放油，直接刷在平底鍋上。3.平底鍋微熱就要倒入麵粉液，太熱的平底鍋會使麵粉液迅速凝固，無法攤開。4.麵粉液倒在平底鍋正中心，趁麵粉液還能流動，轉動平底鍋，使餅變圓。5.小火煎時，一定要耐心，等餅的邊緣翹起再翻面，急著翻面，餅皮容易破。6.煎餅裡還可以加火腿、培根捲一捲！

釋出於 2018-10-19
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