jxcaipu logo
粵式三杯肉，簡易叉燒
5.8萬 熱度 41 收藏
foreign溫柔

這是一道廣州坊間傳著的三杯肉，也都叫它叉燒，是不需要烤箱的叉燒。天天奶奶教我做的，以前去奶奶家吃飯，如果有這道菜，必定是最早吃完的，真的好好吃。如果去旅遊，奶奶會頭一天做一些，挑瘦的出來放冰箱，第二天出門前微波爐叮一下，路上就可以當做零食吃了，咔咔。

食材
豬頸肉 350g
冰糖 10g
第一杯：生抽 35ml
第二杯：花雕酒 20ml
第三杯：色拉油 20ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好材料
  • 步驟 2/8
    把豬頸肉切成小片，也可以切成象豬扒那樣的大片，但是入味稍微差些。倒入所有的糖（家裡沒有冰糖了，我用砂糖代替）、生抽、花雕酒（可用白酒代替）
  • 步驟 3/8
    攪拌均勻後，用保鮮膜蓋好，放冰箱冷藏一晚，如果急需，不用放冰箱，室溫醃製3小時即可
  • 步驟 4/8
    之後鍋內倒入所有的色拉油，油五成熱就可以一片片鋪入醃製好的豬頸肉，不用翻動，中小火慢慢的煎煮
  • 步驟 5/8
    待水分快煮乾的時候，翻炒一下，把醃製碗裡剩下的汁全部倒入繼續煮一下，煮到水乾，鍋裡會慢慢有油出來，肉會逐漸上色，加快翻炒不要糊了
  • 步驟 6/8
    大概這樣的顏色就差不不怕多，不怕上火還可以繼續多炒一下，顏色更深一點。這樣可以吃了
  • 步驟 7/8
    其實最好還是蒸一下 ，免得太上火。隔水蒸大概十分鐘就好了
  • 步驟 8/8
    開吃~想噴碰~~~肉很嫩，很入味，很香醇。
釋出於 2019-02-28
84
相關菜譜
寫評論