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膠東喜餅
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粗細cable

膠東喜餅，

時間:1-2小時
食材
天然酵母 100克
蛋 3個
面 370克
花生油 60克
糖 60克
酵母 3克
溫水 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    先把溫水單獨融化酵母，先放一邊，再把天然酵母、蛋、花生油、糖攪勻。多說一句，我用的天然酵母是自己養的，常用才常新，每次都是用最活躍的，如果沒有，可折換成50克面、50克牛奶，另外再加3~4克酵母
  • 步驟 2/19
    多攪打會兒，讓糖充分融化，所有的原料更好地融合。
  • 步驟 3/19
    加麵粉，把稀釋好的酵母水也加入，加酵母水是因為喜餅油多、糖多，光天然酵母怕發的太慢 。
  • 步驟 4/19
    成絮狀。
  • 步驟 5/19
    揉成光滑麵糰，揉成的麵糰太硬太軟都不成，比餃子面稍軟點即可，揉8分的狀態。
  • 步驟 6/19
    揉15分的狀態。
  • 步驟 7/19
    發至兩倍大。
  • 步驟 8/19
    排氣，揉至無氣泡。
  • 步驟 9/19
    切開無氣泡。
  • 步驟 10/19
    分成9個小團，每個78克。
  • 步驟 11/19
    擀成1釐米厚、直徑9釐米餅胚。
  • 步驟 12/19
    餳發兩倍後，平底鍋刷薄油，蓋上，用小火，一定用小火，慢慢地慢慢地烙。
  • 步驟 13/19
    一面烙黃，換一面。
  • 步驟 14/19
    另起一鍋，圓底鍋比較適合豎起的喜餅在鍋內自然滾動。趁熱滾邊，餅豎起，在鍋內均勻滾邊，這是個技術活，我做的還不好。滾邊的鍋也要刷油，我沒刷，估計這是做的不好的原因之一。
  • 步驟 15/19
    滾邊做的不好。
  • 步驟 16/19
    下次還是按要求做。
  • 步驟 17/19
    熱著咬開的。
  • 步驟 18/19
    涼了切開的。涼了也能吃，但感覺熱著口感更好，食用烤箱低溫加熱會兒，就可以恢復到剛出鍋時外酥裡軟的效果。
  • 步驟 19/19
    近來很活躍的天然酵母！
釋出於 2018-06-22
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