小貼士：想要顏色金黃並更酥脆的，最好最後還有個復炸環節，取出煎好的魚段，如果鍋裡已沒什麼油，用廚房紙把鍋擦乾淨，重新倒入少少的油，大火熱油，下煎好的魚段兩面各煎30稍，金黃酥脆的帶魚就煎好了，趁熱吃可香了。

魚頭和尾沒什麼肉，煎起來不好吃，做成醋溜帶魚卻很鮮美，不妨一魚兩吃。我一次用胡椒粉，一次用椒鹽，味道都很不錯，但五香粉不能省。