1.最關鍵的地方在於和麵，一定要記得用滾燙的開水和麵，那樣做出的玉米麵餅口感才會細膩，如果你不小心面和稀了可以加點麵粉；

2.和好面後一定要記得醒面30分鐘；

3.餡料非常重要，鹹菜裡放了冬筍，豆腐乾，放入辣椒後爆香吃起來才香，我還放了山藥，更是增加了麵餅的營養；

4.總有人說麵餅沒有煎熟，估計很多人不認識火候大小，就是說，一開始把火開到最大，迅速讓鍋熱氣來，一分鐘是不會讓麵餅糊的，但大火不能超過一分鐘，因為再煎下去表皮會糊了，但裡面還沒有熟，所以要改小火，請把煤氣灶開到最小火，記得是蓋上鍋蓋的，看到鍋蓋裡有很多水蒸氣的時候，可以擦掉，做麵餅要有耐心，一開始你把握不了火候，就用我這個方法，先大火再小火，等練熟了，也可以加快速度，大火中火，小火不停轉換就可以了，廚房裡沒有真正的秘訣，更多的是你的經驗積累，練多了，自然會了。