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芒果千層餅
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戎青旅半醒

適合夏天的一款下午茶點心，冰冰涼涼的水果奶油，入口爽滑，清甜。

時間:1-2小時
食材
餅皮 適量
牛奶 250g
低筋麵粉 50g
糖粉 20g
玉米澱粉 30g
無鹽黃油 10g
雞蛋 3個
夾心 適量
淡奶油 400g
芒果 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    黃油隔水融化。
  • 步驟 2/20
    牛奶倒入盆裡，玉米澱粉，低筋麵粉，糖粉，過篩入盆，攪拌均勻，稍微有點小顆粒沒關係，之後會過篩。
  • 步驟 3/20
    雞蛋打散，不要打發。
  • 步驟 4/20
    麵糊倒入雞蛋液裡，輕輕混合均勻。
  • 步驟 5/20
    混合的液體過篩，成為細膩的麵糊。
  • 步驟 6/20
    取一勺麵糊到黃油碗裡，攪拌均勻，使麵糊和黃油乳化。
  • 步驟 7/20
    乳化好的液體倒回麵糊裡，輕輕攪拌均勻。如表面有氣泡，需要靜置10-30分鐘，待泡泡消了再煎餅皮。
  • 步驟 8/20
    燒熱平底鍋，轉小火。鍋離火，舀一勺麵糊，倒入鍋裡，快速轉動鍋子，用鍋子的餘溫使麵糊在鍋底轉成一張圓形的麵皮，再回火上煎，冒泡泡了就好了，不需要翻面。
  • 步驟 9/20
    煎好的餅皮攤平，有褶皺的話，冷卻後就會有褶皺。
  • 步驟 10/20
    我的鍋子做出來的餅皮是7寸的尺寸，可以做13張。疊起來後，用油紙包好餅皮放冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 11/20
    淡奶油打發至裱花狀態。
  • 步驟 12/20
    8寸活底蛋糕模一個。取一張餅皮，光滑面朝下。
  • 步驟 13/20
    鋪一層奶油。
  • 步驟 14/20
    四周放上芒果粒，留一點空隙填奶油，使千層餅穩固。中間隨便放一些芒果粒。
  • 步驟 15/20
    用奶油填滿空隙，再蓋上一層餅皮。再是奶油，餅皮，奶油，芒果，奶油，餅皮。要做幾層隨個人喜好。我只做了兩層，其餘的做芒果班戟。做完放冰箱冷藏4小時，脫模，用托盤倒扣就好了。
  • 步驟 16/20
    班戟的做法：餅皮光滑面朝下，取適量打發好的奶油在餅皮中間，放上一顆芒果肉。
  • 步驟 17/20
    再取適量奶油蓋在芒果肉上。
  • 步驟 18/20
    折起1/3
  • 步驟 19/20
    兩側的餅皮對摺。
  • 步驟 20/20
    再將餅皮對摺，整理一下即可。放冰箱冷藏4小時食用。
小貼士

1.麵糊表面無泡泡才可煎餅皮，否則餅皮表面會有很多洞，不美觀。2.餅皮一定要攤平，否則冷卻後會有皺褶。3.餅皮需要冷藏才可以使用，否則熱氣會融化奶油。4.餅皮使用前要輕輕的張張撕開。5.其餘的注意事項步驟裡都有說明，照做0失敗哦！

釋出於 2018-08-15
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