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夢幻長壽麵
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吩頭嚼趁湃
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時間:10-30分鐘
食材
紫莧菜 一把
麵粉 230g
鹽 3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    紫莧菜洗淨瀝乾水份，鍋裡燒開水，不要太多，把莧菜放入，稍微一燙即可關火。這時鍋裡的水已經是洋紅色，但顏色稍淺，晾涼後可以直接取水100g和麵。或者，撈出紫莧菜，放入少許冷水中，擠幹紫莧菜，這時擠出的水顏色非常深，取此水做出的麵條更好看。
  • 步驟 2/4
    100g紫莧菜汁加230g麵粉，加鹽3g（也可以不加），徹底揉勻成很硬的麵糰。放入保鮮袋中餳至少30分鐘，或者1小時，中間可以取出再揉一次。
  • 步驟 3/4
    餳好後的麵糰直接擀成厚度低於2mm的麵皮，如圖摺疊切面即可。擀麵皮和摺疊時都需撒乾麵粉防止粘連。若面板不夠大，需要在擀麵前把麵糰分成兩塊，分別操作。（擀麵條大面板最好了，我用的40*60cm的竹板，此分量的麵糰還是分了兩份操作。）
  • 步驟 4/4
    擀好的麵條抖開，加少許乾麵粉或者玉米粉防粘連。燒開水下入麵條後煮兩個開鍋就好了。若不直接吃，可以分成幾份裝入袋中直接冷凍。
釋出於 2018-10-24
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