胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素。含有的植物纖維吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，緩解便秘症狀。轉化生成的維生素A能明目，還能增強身體的免疫功能，對癌症、高血壓、乾眼症、營養不良食慾不振者有較好的補益及輔助治療作用。