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原盅椰皇燉雪蛤如何處理雪蛤才不腥
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intermediate迷茫

萬物生長的春季，氣候是天乾物燥，每天不停的擦保溼乳塗潤唇膏，還是感覺全身皮膚都乾乾的。這幾天居然有一點輕微的鼻幹出血，哭。趕快給自己燉一盅清淡滋潤的椰皇雪蛤膏吧～保證吃完恢復水水嫩嫩！

時間:1-2小時
食材
椰皇 1只
雪蛤 5-8g左右
蜜紅豆 15-20g左右
薑片 3-4片
朗姆酒 適量
椰漿 50ml
牛奶 看個人喜歡
冰糖 看個人口味
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    從冰箱冷凍層拿出雪蛤，整顆的雪蛤。因為我覺得市售的清理好的雪蛤，首先不放心品質，其次覺得他們處理的不乾淨。像圖中黑色與白色的筋膜，全部要去除，雪蛤的結構，是一小塊一小塊緊密的靠這些筋膜結合在一起，所以處理時只要輕輕的把這些小碎塊從筋膜上剝離開即可。筋膜，非常腥！寧可去掉一些難剝離的雪蛤碎也不要留一點筋膜。
  • 步驟 2/15
    請看右邊的雪蛤碎，已經是很乾淨的了，手上全部都是筋膜。其中還會有一些凝結的細小黑塊，也要去掉只要記住深色的東西都不要就好。
  • 步驟 3/15
    把薑片，乾淨的雪蛤碎，放在碗裡，加足量純淨水浸泡過夜（氣溫高時要冷藏過夜）關鍵的步驟來了，加一點朗姆酒，非常去腥。
  • 步驟 4/15
    第二天早上已經全部泡發，超多的一碗，好雪蛤是一丁點兒就能泡發很多的。如果還有一些細小的深色物質用尖頭鑷子挑出即可。如果很少，不管他也沒事，因為一會兒經過燉煮就絕對不會腥了。
  • 步驟 5/15
    原料如圖，不喜歡牛奶的就不要加哦。白色的是一些椰子肉，可加可不加，我是把椰皇邊緣的椰肉切下來了一點。
  • 步驟 6/15
    把薑片挑出，雪蛤用篩網撈出，用水清洗幾遍。
  • 步驟 7/15
    把雪蛤，蜜紅豆，椰肉碎，椰漿，一起放進椰皇燉盅。冰糖如果是愛吃甜的朋友可以加一點。
  • 步驟 8/15
    在盅里加入熱開水，留出放西米的一點空間即可。蒙上保險膜，大火燒開幾分鐘後小火慢蒸30分鐘即可。
  • 步驟 9/15
    蒸的空當我們來煮西米。今天用的是小西米。足量水大火燒至沸騰下西米，保持沸騰，用勺背不時輕輕攪動，煮10分鐘左右。（每種西米都不同，請自行掌握時間）
  • 步驟 10/15
    看到西米中間的白點變得小了，關火燜一會兒，它自己就會全熟了。
  • 步驟 11/15
    熟西米撈出過冷水後泡在冷開水碗裡。椰皇雪蛤燉好後邊緣會變褐色，是椰殼的顏色滲入，不怕，用小刀輕輕的刮掉即可，不在乎賣相不刮也沒事。
  • 步驟 12/15
    刮乾淨，西米濾水，倒入椰皇盅即可。這時可以品嚐一下味道，想加什麼（煉乳，糖，椰漿等等，自便）就自行調整一下，我加了幾顆蜜紅豆，煮過的蜜紅豆沒有剛放進去時紅啦。
  • 步驟 13/15
    一碗潤澤！只要照我說的清理乾淨雪蛤，燉出成品保證一點腥味都沒有！
  • 步驟 14/15
    雪蛤膏滑嫩軟糯，晶瑩剔透，營養豐富，實為廣大女同胞的滋補佳品哦～
  • 步驟 15/15
    謝謝觀看！
釋出於 2018-07-06
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