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椒油金針菇
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醉江南倦客傲凝
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時間:10分鐘內
食材
金針菇 300g
蔥 適量
花椒油 一勺
辣椒油 一勺
香菜 一小勺
鹽 一小勺
白糖 兩小勺
雞精 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    蔥香菜洗淨，切成蔥花和香菜碎備用。
  • 步驟 2/4
    金針菇切去根部，掰成小朵洗淨
  • 步驟 3/4
    鍋裡水燒開，放入金針菇焯水大約30秒左右，撈出冷水沖涼，再用涼開水衝一遍，瀝乾並用手擠幹水份。
  • 步驟 4/4
    放大碗裡，放一小勺鹽、兩小勺白糖、一點點雞精拌勻，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、蔥花、香菜，拌勻即可。
小貼士

1. 金針菇焯水時間不需要長，30秒夠了，時間太長軟爛會導致沒有嚼勁。焯水後要擠幹水份再拌調味料，否者金針菇有太多水份，調味料的味道進不去。

2. 花椒油，超市有售，也可以自己做：就是把花椒放食用油裡小火炸出香味兒，撈出花椒，剩下的油就是花椒油。花椒和食用油的比例1：1。不過貌似自己炸的花椒油不如市售的香。

辣椒油的做法點這裡看：自制辣椒麵、辣椒油、油潑辣子

3. 調味料的用量只供參考，可以根據自己口味來調整，比如不太會吃辣的可以減少辣椒油的用量。

釋出於 2019-02-07
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