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敗火佳品—素炒苦瓜
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善良strip

前段時間友女送了些榴蓮餅，結果不吃則已一吃就上癮了，吃完了不知那裡有得賣，就網上淘了幾包，結果買到的是山寨貨，餡兒是冬瓜蓉做的，吃了兩個就甜膩還上火，不得已炒盤苦瓜去去火。

時間:10分鐘內
食材
苦瓜 1條
蒜瓣 2粒
鹽 適量
澱粉 少許
白糖 適量
米酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    主材苦瓜一條
  • 步驟 2/7
    一茶匙澱粉侻水成勾芡
  • 步驟 3/7
    蒜拍扁切末
  • 步驟 4/7
    苦瓜一分為四掏去瓤切斜片，也可一分為二
  • 步驟 5/7
    鍋裡將水燒開入一勺鹽再倒入苦瓜片再來一勺米酒用漏勺翻動焯至變色撈出，將苦瓜焯水是為了去除苦味，而且炒出的苦瓜非常漂亮，加米酒為了苦瓜顏色鮮豔誘人有食慾，想去苦味但不又想焯水的可以將苦瓜切片後放鹽抓至苦瓜變透明再用水衝乾淨。
  • 步驟 6/7
    撈出放進有冷水的碗中冷卻一下再撈出
  • 步驟 7/7
    熱鍋入油，將蒜末爆香，開大火倒入苦瓜快速翻炒10秒加入適量的鹽，糖翻炒均勻，最後倒入澱粉勾芡，翻炒均勻收汁出鍋。
小貼士

喜歡吃苦味者可以不用加糖，也可以切片後加點蒜末直接大火暴炒，只是沒有焯過水的成品漂亮，飯店的做法都是焯過水的，所以看起來就很漂亮有食慾。焯水過後再炒可以不必放太多油鹽，少油少鹽更健康。

釋出於 2018-09-17
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