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又到吃蝦季---【麻辣蝦爬子】
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罔安i高岑

蝦爬子是威海人對皮皮蝦的稱呼。蝦爬子是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並且有一種特殊誘人的鮮味。每年的春季是其產卵的季節，此時食用為最佳，肥壯的蝦爬子腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口。

時間:10-30分鐘
食材
蝦爬子 適量
青、紅椒 適量
香菜 適量
大蒜 適量
姜 適量
花椒 適量
大料 適量
乾紅辣椒 適量
香辣火鍋底料 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    主料：蝦爬子2斤
  • 步驟 2/7
    副料：青、紅椒、香菜、大蒜、姜調料：花椒、大料、乾紅辣椒、香辣火鍋底料
  • 步驟 3/7
    蝦爬子用水沖洗乾淨，青、紅椒切辣椒圈，香菜切段，大蒜、生薑切片備用、鍋中做油，油溫6成熱時將各種佐料全部放入鍋中炒制，佐料炒香後將火鍋底料放入鍋中小火炒制
  • 步驟 4/7
    將蝦爬子放入鍋中大火炒制，中間要不停翻動
  • 步驟 5/7
    加入少許生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制
  • 步驟 6/7
    倒入小半碗清水，讓炒制的蝦爬子在紅油水中咕咚3-4分鐘
  • 步驟 7/7
    待湯汁濃稠時，撒入香菜梗即可出鍋
小貼士

1、炒制火鍋底料時一定要用小火，用鏟子將其打散，慢慢炒出紅油為好；

2、蝦爬子本身帶有海水鹹味，火鍋底料也帶有鹹味，所以這道菜在炒制過程中不需用再額外加鹽；

3、新鮮的蝦爬子肉質非常鮮嫩，也非常容易入味，炒制時間不用過長。

釋出於 2018-08-27
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