蝦爬子，學名蝦蛄。土名有很多，有的叫“爬蝦”、“皮皮蝦”等，我們威海都叫“蝦爬子”。蝦爬子是一種營養豐富，汁鮮肉美的海味食品，其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並且有一種特別誘人的鮮味。

吃蝦爬子講究也有很多，怎樣能夠從滿是堅硬甲殼和倒刺的盔甲之下，吃到鮮美的肉，這裡面有很大的學問。很多人覺得吃蝦爬子非常費勁，不過現在想吃到完整的蝦爬子肉非常簡單，海鮮市場或超市就有專門加工好的純純的蝦爬子肉，不願意自己剝鮮爬蝦或者沒吃過爬蝦的可以選擇，既可以解放雙手，又會避免誤傷，蝦爬子肉的吃法很多種，可以包餃子、做湯、清炒等等，味道都非常鮮美的。

韭黃炒蝦爬子肉在我們當地是非常普遍的一道家常菜，但一般都是用韭菜和蝦爬子肉炒制，我這次選用韭黃來替代韭菜，味道同樣非常鮮美，而且韭黃吃起來口感更爽脆，辛辣味道較淡，非常適合清炒。