韭菜和韭黃都是我們平時經常食用的菜餚,它們既可做主料,也可做配料或餡料,最家常的就是韭菜餃子和韭黃炒雞蛋了。其實韭黃是韭菜經軟化栽培變黃的產品。在韭菜出土之時將遮光物蓋在韭苗上,是韭菜隔絕光線,完全在黑暗中生長,因無陽光供給,不能產生光合作用,合成葉綠素,長成的韭菜,就會變成黃色,稱之為“韭黃”。雖然韭菜和韭黃是同一種植物,但它們的營養成分、功效、顏色、價格卻不一樣。韭黃比韭菜更加鮮嫩香美,身價也遠遠高於韭菜,但其營養價值卻略遜於韭菜。從中醫理論講,韭菜養肝韭黃健胃,春季養肝秋冬養胃。韭黃具有健胃、提神,保暖的功效,比較適合秋冬季食用。