說起這糯米雞,這可是我是從小吃到大的武漢特色小吃,它其實應該叫做油炸糯米飯糰,是武漢眾多早餐的品種之一,極具代表性。武漢的糯米雞與雞肉沒什麼關係,只因炸好後的糯米雞外表金黃而凸凹不平,形似圓形刺球,外脆內鮮嫩,因形如雞皮,故而簡稱。它可同廣東點心的糯米雞有著本質的不同。
1. 煮飯時提前將米泡上二十分鐘, 可以節約煮飯時間; 煮飯時加入幾滴油能讓米飯更香;
2. 糯米雞中拌入的餡料要提前炒熟, 地道的湖北風味一般是用肉末香菇丁,我加入些青豆, 自己按喜愛的口味隨意;
3. 在糯米飯加入適量的鹽和胡椒調味, 這樣的飯糰味道更美味;
4. 捏成飯糰後下油炸前裹上一層面糊, 炸至金黃色即可。 由於糯米飯糰都是熟的,所以不需要炸很長時間。