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糯米雞
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說起這糯米雞,這可是我是從小吃到大的武漢特色小吃,它其實應該叫做油炸糯米飯糰,是武漢眾多早餐的品種之一,極具代表性。武漢的糯米雞與雞肉沒什麼關係,只因炸好後的糯米雞外表金黃而凸凹不平,形似圓形刺球,外脆內鮮嫩,因形如雞皮,故而簡稱。它可同廣東點心的糯米雞有著本質的不同。

時間:10-30分鐘
食材
糯米 150克
肉丁 50克
香菇 5朵
青豆 80克
麵粉 100克
生抽 適量
料酒 適量
適量
胡椒 適量
生粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將糯米洗淨後泡上二十分鐘, 在裡面加幾滴油, 放在電飯煲中煮熟;
  • 步驟 2/13
    在切好肉丁中加入鹽, 生抽, 胡椒, 料酒和生粉等調味料, 攪拌均勻後醃製十分鐘;
  • 步驟 3/13
    將鍋燒熱, 放入適量的油, 下入醃好的肉丁翻炒;
  • 步驟 4/13
    待肉丁翻炒變色後加入切好的蘑菇丁和青豆, 一起翻炒;
  • 步驟 5/13
    翻炒兩下後加入少量的生抽和耗油翻炒,並加入鹽等調味料;
  • 步驟 6/13
    翻炒幾下後層入碗中備用;
  • 步驟 7/13
    將炒好的肉末香菇丁放入煮好的糯米飯中,再加入適量鹽和胡椒,攪拌均勻後備用;
  • 步驟 8/13
    在麵粉中加入適量水調成稀糊;
  • 步驟 9/13
    將剛才準備好的糯米飯捏成團,將其它的米飯全部都捏成團備用;
  • 步驟 10/13
    將糯米飯糰放入麵粉糊中裹一下;
  • 步驟 11/13
    將外面裹上面糊的飯糰放入燒至六七成熱的油鍋中炸;
  • 步驟 12/13
    不停翻動, 炸至金黃色後撈出;
  • 步驟 13/13
    放在廚房紙巾上吸油後層入盤中。
小貼士

1. 煮飯時提前將米泡上二十分鐘, 可以節約煮飯時間; 煮飯時加入幾滴油能讓米飯更香;

2. 糯米雞中拌入的餡料要提前炒熟, 地道的湖北風味一般是用肉末香菇丁,我加入些青豆, 自己按喜愛的口味隨意;

3. 在糯米飯加入適量的鹽和胡椒調味, 這樣的飯糰味道更美味;

4. 捏成飯糰後下油炸前裹上一層面糊, 炸至金黃色即可。 由於糯米飯糰都是熟的,所以不需要炸很長時間。

釋出於 2019-03-07
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