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糯米雞
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說起這糯米雞，這可是我是從小吃到大的武漢特色小吃，它其實應該叫做油炸糯米飯糰，是武漢眾多早餐的品種之一，極具代表性。武漢的糯米雞與雞肉沒什麼關係，只因炸好後的糯米雞外表金黃而凸凹不平，形似圓形刺球，外脆內鮮嫩，因形如雞皮，故而簡稱。它可同廣東點心的糯米雞有著本質的不同。

時間:10-30分鐘
食材
糯米 150克
肉丁 50克
香菇 5朵
青豆 80克
麵粉 100克
生抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
胡椒 適量
生粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將糯米洗淨後泡上二十分鐘， 在裡面加幾滴油， 放在電飯煲中煮熟；
  • 步驟 2/13
    在切好肉丁中加入鹽， 生抽, 胡椒， 料酒和生粉等調味料， 攪拌均勻後醃製十分鐘；
  • 步驟 3/13
    將鍋燒熱， 放入適量的油， 下入醃好的肉丁翻炒；
  • 步驟 4/13
    待肉丁翻炒變色後加入切好的蘑菇丁和青豆， 一起翻炒；
  • 步驟 5/13
    翻炒兩下後加入少量的生抽和耗油翻炒，並加入鹽等調味料；
  • 步驟 6/13
    翻炒幾下後層入碗中備用；
  • 步驟 7/13
    將炒好的肉末香菇丁放入煮好的糯米飯中，再加入適量鹽和胡椒，攪拌均勻後備用；
  • 步驟 8/13
    在麵粉中加入適量水調成稀糊；
  • 步驟 9/13
    將剛才準備好的糯米飯捏成團，將其它的米飯全部都捏成團備用；
  • 步驟 10/13
    將糯米飯糰放入麵粉糊中裹一下；
  • 步驟 11/13
    將外面裹上面糊的飯糰放入燒至六七成熱的油鍋中炸；
  • 步驟 12/13
    不停翻動， 炸至金黃色後撈出；
  • 步驟 13/13
    放在廚房紙巾上吸油後層入盤中。
小貼士

1. 煮飯時提前將米泡上二十分鐘， 可以節約煮飯時間； 煮飯時加入幾滴油能讓米飯更香；

2. 糯米雞中拌入的餡料要提前炒熟， 地道的湖北風味一般是用肉末香菇丁，我加入些青豆， 自己按喜愛的口味隨意；

3. 在糯米飯加入適量的鹽和胡椒調味， 這樣的飯糰味道更美味；

4. 捏成飯糰後下油炸前裹上一層面糊， 炸至金黃色即可。 由於糯米飯糰都是熟的，所以不需要炸很長時間。

釋出於 2019-03-07
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