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紅燒肉丸
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彥斌屠魔戰神
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時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉（三分肥） 適量
生粉 適量
料酒 適量
食用油 適量
醬油 適量
生薑 適量
蔥 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬肉剁成肉糜放入碗裡；
  • 步驟 2/8
    加入兩勺左右的生粉，一點料酒朝一個方向攪拌到肉上勁為止；
  • 步驟 3/8
    取適量肉糜搓成大小適中的丸子；
  • 步驟 4/8
    熱鍋，冷油，油溫8成熱時下丸子炸到金黃；
  • 步驟 5/8
    鍋裡留一點油，放入蔥姜煸炒出香味；
  • 步驟 6/8
    放入炸好的肉丸子翻炒一下；
  • 步驟 7/8
    加水剛剛沒過丸子，加生抽老抽調色調味；
  • 步驟 8/8
    放一小勺白糖，中火煮到快要收汁時撒上蔥即可出鍋。
小貼士

1. 做肉丸的豬肉還是需要帶點肥肉，再放點生粉可以讓丸子吃起來肉質更嫩，不會很柴；

2. 讓丸子不散，攪拌是最關鍵的步驟，如果肉沒有攪拌上勁，那樣在炸的時候就會散，即使沒散，口感也會很差，所以記得順時針方向不斷攪拌；

3. 我不喜歡吃起來滿是生薑味的肉丸，所以我在肉糜裡吃加了料酒，在後面把炸好的丸子用生薑和蔥煸炒一下，我這裡的蔥是我們江南的小蔥的蔥白部分，這樣丸子就只有淡淡的生薑味體香，味道恰到好處；

4. 加一點白糖是給肉丸提鮮，所以不必放什麼雞精了。

釋出於 2018-11-30
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