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紅燒肉丸子
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愛賣萌_

紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。也是一種火候的掌握。

時間:10-30分鐘
食材
自制肉丸子 250g
荔浦芋頭 250g
油 適量
白砂糖 2勺
黃豆醬 2勺
老抽 1勺
蒜頭 5瓣
紅椒 1根
生薑 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    食材（肉丸子，荔浦芋頭，生薑，蒜頭，紅椒）
  • 步驟 2/8
    把芋頭切滾刀塊下油鍋炸至金黃後取出
  • 步驟 3/8
    鍋內留底油，下薑片和蒜頭爆香
  • 步驟 4/8
    放入兩勺黃豆醬爆香
  • 步驟 5/8
    此時放入肉丸
  • 步驟 6/8
    略略翻炒後加入開水
  • 步驟 7/8
    這時可以放芋頭進去了，煮到香芋進味
  • 步驟 8/8
    待鍋內的水分都收幹後，放入紅椒可以出鍋了
小貼士

一、選料加工 紅燒菜對原料適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。

二、肉要煸透，魚要煎香所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。

三、要先上色，後加水，一步到位。當原料煸炒或煎好後，另起淨鍋，鍋內放油，燒熱應先倒入紹酒、醬油等作料。

四、專門說說“調色調味” 紅燒菜的初步上色，是與烹調加工同時達到的。

五、關於燜燒用火，一般是“文火肉，急火魚”

釋出於 2022-12-13
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