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紅燒肉丸
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無關痛癢吉
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食材
肥瘦豬肉餡 250克
荸薺 6個
蔥姜 適量
小油菜 4顆
料酒，蠔油，香油，一品鮮醬油，六月鮮紅燒醬油，鹽，白胡椒粉 適量
雞蛋 1枚
綿白糖，菊花冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    肉餡依次放入鹽，白胡椒粉，薑末，一品鮮醬油，蠔油，香油，拌勻，加少量清水，朝一個方向攪拌，上勁後，放一枚雞蛋和蔥花，繼續攪拌至均勻
  • 步驟 2/8
    荸薺洗淨去皮後剁碎，放入拌好的肉餡中
  • 步驟 3/8
    炒鍋燒熱倒食用油，中火，油六成熱時逐一放肉丸。(肉丸的做法：另用一小碗，抹一層食用油，取一大勺肉餡，不斷靠勺子和碗內側將肉餡滾至成圓球)
  • 步驟 4/8
    肉丸炸成金黃色取出待用，炒鍋留底油
  • 步驟 5/8
    取一大碗，放一勺綿白糖，2勺料酒，一勺半一品鮮醬油，一勺六月鮮紅燒醬油，兌滿清水，攪勻
  • 步驟 6/8
    大火，炒鍋燒熱，放薑片，出香味後倒入調好的汁，燒開放肉丸和一小塊冰糖，轉小火煨30分鐘
  • 步驟 7/8
    青菜去老皮，一切二，菜心對切。取一小鍋，坐水，水開後，放青菜，同時加一點食用油，一點鹽，燒開後1分鐘關火，青菜鋪底
  • 步驟 8/8
    30分鐘後，肉丸大火收汁，汁濃稠後淋香油，關火。肉丸擺盤，濃汁澆在上面
釋出於 2018-10-16
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