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家常東坡肉
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一輛misfortune
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時間:1-2小時
食材
五花肉 200
蔥 適量
紹興酒 20
姜粉 3
八角 1個
老抽 少許
紅糖 15
冰糖 10
美極鮮味汁 20
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬五花肉的肉皮刮洗乾淨，切成正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘，取出溫水洗淨。我買的這條肉不大規則，所有個別切成了長方塊，呵呵
  • 步驟 2/9
    大砂鍋裡用竹箅子墊底，先鋪上蔥和姜粉，再將豬五花的皮面朝下，排在上面，加紅糖、白糖、美極鮮味汁、紹酒和八角，表面放點兒蔥段
  • 步驟 3/9
    加適量水或高湯，蓋上鍋蓋，用毛巾封住砂鍋邊緣，大火燒開後，小火燜半小時左右
  • 步驟 4/9
    半小時後開一下蓋，把肉翻一下面，再小火燜半小時用筷子翻的時候小心蒸汽燙人
  • 步驟 5/9
    將大砂鍋離火，撇去上層油，將肉皮面朝上裝入小砂鍋陶罐中，小火收湯後盛出即可。我家的小砂鍋太小了，我就隨便堆裡面了，呵呵
  • 步驟 6/9
    好了，連沒牙老太太也可以用舌頭抿碎的肉做好了，用筷子夾取的時候請小心，呵呵
  • 步驟 7/9
    豬五花要選擇帶皮，有肥有瘦，肥瘦相間的才好
  • 步驟 8/9
    最後收湯的時候，肥肉部分已經酥爛了，從大砂鍋往小砂鍋裡放的時候，用筷子夾不能太用力
  • 步驟 9/9
    竹箅子我用的是以前的壽司簾，新買了個壽司簾，舊的就剪小墊底用，防止肉塊落底糊鍋
釋出於 2018-06-22
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