魚切塊清洗乾淨放入碗中，生薑，蒜頭，蔥，小米椒切好備用

開始醃魚，放入適量鹽，料酒，生抽，少許老抽，花生油，切好的蔥薑蒜辣椒放入一半入碗中，剛好有點大蔥頭，所以我也切了點，沒有的話有蔥苗就可以了，拌勻醃製

魚塊醃製一小時左右，鍋裡放油，油熱後，用筷子夾魚塊放入鍋中，魚塊煎一會再翻身別急了去翻，魚塊兩面煎制金黃即可

剛剛碗裡醃魚的調料加點清水然後倒入鍋中，沒過魚塊即可，燒開後放入剩下的一半姜，蒜，辣椒，蔥苗，嚐嚐鹹淡看還需不需要放鹽，最後轉中火煮至湯汁濃厚即可，

出鍋！（又要囉嗦幾句：鹽不要在醃製的時候放足，煮的時候淡了可再加鹽，以免味道鹹了，油也少許即可，煎魚時還要放油，另外放的調味品其實按你個人喜好就行，我還加了點蒸魚鼓油，你要喜歡也可以加老乾媽，豆瓣醬，加了豆瓣醬的又是一種風味，加豆瓣醬的話切記，豆瓣醬本身就鹹，鹽要掌握著放，配料和調味品的分量是看你魚的大小）

這道是放豆瓣醬版燒魚段（ps:希望沒有人介意我的嘮叨，我經常看菜譜的時候就很想知道的多一點，學一道菜有的時候可能真的因為一點不懂的或者沒注意到就失敗了也是挺沮喪的，所以自己開始寫了就會盡可能事無鉅細啥知道的都講一講，只是覺得可以跟大家一起分享，廚房新手看了可能會有點幫助，大師們別笑話我哈哈