Name: 自制豆腐（白醋點豆腐）
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 幹黃豆 500g; 白醋 50ml; 水（磨豆漿用） 10斤; 純淨水（降溫用） 2斤; 純淨水（稀釋白醋用） 250ml

自制豆腐（白醋點豆腐）

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時間:30分鐘-1小時

食材

幹黃豆 500g

白醋 50ml

水（磨豆漿用） 10斤

純淨水（降溫用） 2斤

純淨水（稀釋白醋用） 250ml

烹飪步驟

步驟 1/24

500g幹黃豆浸泡在水中，讓黃豆充分吃飽水，建議隔天浸泡，出漿率才高。
步驟 2/24

將浸泡好的黃豆瀝乾水分。
步驟 3/24

由於攪拌機容量太小，所以只能分次打成豆漿，根據我家攪拌機的容量，需要分5次才能打完，所以先把瀝乾水分的黃豆稱一下總重量，然後平均分成5份，每一份黃豆加2斤水放在攪拌機裡打成豆漿。（若有豆漿機，可以直接將瀝乾水分的黃豆和10斤水混合在一起打成豆漿。）
步驟 4/24

每次打完的豆漿都會有很多泡，沒有關係，稍微沉澱一下就可以。
步驟 5/24

準備一個乾淨的大鍋，拿一塊紗布，把打好的豆漿倒在紗布裡過濾，用手擠壓紗布，把豆漿擠出來，留豆渣在紗布裡，這個過程一定要小心，千萬不能有豆渣漏到豆漿裡哦。
步驟 6/24

過濾完的豆渣可以扔掉，也可以留一些下來攤豆渣餅吃。
步驟 7/24

全部過濾好的豆漿開大火煮開。
步驟 8/24

煮豆漿時千萬不可以離開，因為在煮開豆漿的過程中，豆漿很容易溢位來，只要看到豆漿煮開了就趕緊轉小火煮1-2分鐘後就關火，然後用網勺撇去表面的一層浮沫。
步驟 9/24

煮好的豆漿溫度很高，所以要再加入2斤純淨水來降溫，溫度差不多降到八十幾度時就可以開始點豆腐了。
步驟 10/24

準備好50ml白醋。
步驟 11/24

50ml白醋用250ml純淨水稀釋後就可以來點豆腐了。
步驟 12/24

豆漿溫度降到八十幾度後，用一個勺分3-5次打圈式的一點點倒入豆漿中，並且慢慢的攪拌，整個電漿的過程一定要注意看豆漿的變化，只要出現豆漿變一點點豆花了就可以停止電漿了，過多的電漿會使豆腐吃起來有點酸。（但這個稀釋的白醋來電漿的量是正好的，所以建議全部用完。）
步驟 13/24

看到豆漿變豆花了，再開火煮1-2分鐘，讓豆花充分凝結起來。
步驟 14/24

等都花和酸漿全部分離後就可以了。
步驟 15/24

取出酸漿留著以後再點豆腐用。
步驟 16/24

留出的酸漿冷卻後加蓋讓它發酵，等變酸了，下次就可以用來點豆腐用了，以後每次做豆腐都要留出酸漿發酵，以便下次繼續再點豆腐用，如此迴圈，才是綠色環保的豆腐。
步驟 17/24

充分凝結後的豆花和酸漿完全分離後，就可以用勺子盛出來了。
步驟 18/24

準備好壓豆腐用的木盒，底下鋪好紗布。
步驟 19/24

把豆花全部盛到木盒裡。
步驟 20/24

等木盒裡的酸漿全部留出後就可以壓豆腐了。
步驟 21/24

把紗布平整的遮蓋好準備壓豆腐。
步驟 22/24

最後壓上木板後，用手用力壓緊，把儘量把酸漿全部壓出來，喜歡吃嫩豆腐的話，就壓3-5分鐘就可以了。
步驟 23/24

喜歡吃稍老一點的豆腐的話，就用重一點的東西多壓一會兒就好了，壓的時間越久，豆腐就越老。（我用一桶純淨水壓力10分鐘。）
步驟 24/24

壓完後開啟紗布裝盤裡就是一塊美味的豆腐了。（可以直接蘸醬吃，也可以做成其他美味的豆腐或者燉魚湯喝哦。）

釋出於 2018-10-23

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