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茄汁藕餅
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惠蕭山情人

炸藕盒算是我很喜歡吃的菜之一，清脆的藕外皮包著香香的肉餡，怎麼吃都吃不夠，就是起油鍋總歸麻煩了一些。今天把藕剁碎了直接加到肉餡裡做成小餅，有馬蹄肉餅的口感呀！

時間:10-30分鐘
食材
藕 約70g
五花肉餡 約100g
蔥花薑末 適量
鹽味糖 適量
味極鮮 適量
黑胡椒，白胡椒 適量
黃酒 適量
芝麻油 適量
蛋清 適量
澱粉 適量
番茄 1小隻
番茄沙司 適量
老抽 適量
蠔油 適量
蒜末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先來一張原料大集合
  • 步驟 2/15
    把藕先切片再切絲再切成碎碎的丁，其實很像馬蹄！
  • 步驟 3/15
    把五花肉末，藕丁，蔥花薑末，一湯匙蛋清加入大碗中，然後加入一小勺鹽，半小勺糖，一小勺幹澱粉，適量黃酒，味極鮮，雞精和黑胡椒粉，白胡椒粉，再加點芝麻油，攪打上勁。
  • 步驟 4/15
    鍋中倒入足量油，取一小塊調好的餡，小火慢慢的煎炸，如果餡比較軟無法整形，可以邊煎邊用筷子鏟子輔助整形成圓餅。
  • 步驟 5/15
    底部焦黃即可翻面
  • 步驟 6/15
    依次都煎好。
  • 步驟 7/15
    金黃噴香的藕餅出鍋啦
  • 步驟 8/15
    藕餅煎好突然被一個電話叫出去吃飯了，真是計劃趕不上變化，只能0度保鮮起來第二天中午做了吃啦。拿一隻小番茄在頂部用小刀劃個十字，十字朝下放在碗裡微波爐高火一分鐘備用
  • 步驟 9/15
    碗芡是懶人的福音啊。味極鮮半湯匙，蠔油一茶匙，老抽少許，鹽半茶匙，糖雞精少許，生粉三茶匙，加水到150ml左右攪勻。
  • 步驟 10/15
    把番茄連皮帶蒂都撕掉
  • 步驟 11/15
    鍋中放入適量油，爆香蒜末後下入加熱去皮的番茄，小火一邊戳一邊炒，化成醬汁後加一湯匙的番茄沙司，炒勻後放入煎好的藕餅，翻動使之均勻裹上醬汁。
  • 步驟 12/15
    倒入碗芡
  • 步驟 13/15
    開大火使芡煮熟後，翻動藕餅還是讓他均勻的裹上醬。看自己喜歡的濃稠度，芡汁收的差不多就可以關火出鍋！
  • 步驟 14/15
    酸甜醬汁裹著藕餅，脆脆的藕丁增添口感，讓肉餅一點不膩～醬汁更是下飯神器啦！
  • 步驟 15/15
    謝謝大家的觀看！
釋出於 2019-01-03
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