年飯桌上,菜餚必須老少兼顧,一碗水嫩的蒸蛋羹,是可愛寶寶的經典。如果蒸的蛋羹是疏鬆的蜂窩,那就很掃興啦!鮮嫩爽滑如布丁般那才漂亮!得有一些小小的訣竅: 攻略1:加溫水:加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱,加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。 攻略2:雞蛋液和溫水的比例為1:2。也就是說,要加蛋液兩倍量的溫水,這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。 攻略3:過篩:攪拌好的蛋液,表面會有很多小氣泡,這時候如果直接拿去蒸,蒸好後蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩後,就解決這個問題了。 攻略4:加蓋子:蒸的時候加個蓋子,避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。 攻略5:小火蒸:水開後再放蛋液進去蒸,全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。
“過篩”在這裡解釋一下:一般我們做糕點會用到一個“粉篩”,這個“粉篩”的孔眼比較密集。這裡“過篩”的意思就是把雞蛋液用這個“粉篩”過一次,使蛋液消泡,更細膩。如果沒有,可以把蛋液上的泡沫撇掉,靜置一會兒再上鍋。