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家常菜——芙蓉羹
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乄續約這一段情常

年飯桌上,菜餚必須老少兼顧,一碗水嫩的蒸蛋羹,是可愛寶寶的經典。如果蒸的蛋羹是疏鬆的蜂窩,那就很掃興啦!鮮嫩爽滑如布丁般那才漂亮!得有一些小小的訣竅: 攻略1:加溫水:加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱,加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。  攻略2:雞蛋液和溫水的比例為1:2。也就是說,要加蛋液兩倍量的溫水,這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。  攻略3:過篩:攪拌好的蛋液,表面會有很多小氣泡,這時候如果直接拿去蒸,蒸好後蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩後,就解決這個問題了。  攻略4:加蓋子:蒸的時候加個蓋子,避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。  攻略5:小火蒸:水開後再放蛋液進去蒸,全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。

食材
雞蛋 4個
溫水 2碗
適量
生抽 3 滴
花生油或香油 3 滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好雞蛋和溫水。 攻略1:加溫水:加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱,加開水會影響水和蛋液的融合。
  • 步驟 2/9
    添加了少許的鹽。
  • 步驟 3/9
    把雞蛋打散,合入溫水中,準備好篩子。雞蛋液和溫水的比例為1:1.5。(左上角那個器具就是粉篩,用於過濾蛋液)~
  • 步驟 4/9
    看,混合了水和蛋液後,會有不少氣泡。攪拌好的蛋液,如果直接拿去蒸,蒸好後蛋液表面會不光滑。
  • 步驟 5/9
    過篩後的蛋漿,可以蒸了。蒸的時候加個蓋子,避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液。不需要蓋嚴實。
  • 步驟 6/9
    我用的是碗,蒸20分鐘,如果是碟子15分鐘就可以關火。水開後再放蛋液進去蒸,全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。
  • 步驟 7/9
    用兩滴生抽,三滴油調好,輕輕淋在蛋羹面。唯美的芙蓉羹~
  • 步驟 8/9
    “青荷蓋綠水,芙蓉披紅鮮。”…
  • 步驟 9/9
    很多小夥伴來問什麼是“過篩”,今天做蛋糕,拍下了篩麵粉的圖片。“過篩”就是拿這個“粉篩”,把比較粗的材料“篩”一次,“篩”也是過濾的意思。“粉篩”可以篩麵粉去除雜質,也可以過濾雞蛋清,使蛋液更細膩~
小貼士

“過篩”在這裡解釋一下:一般我們做糕點會用到一個“粉篩”,這個“粉篩”的孔眼比較密集。這裡“過篩”的意思就是把雞蛋液用這個“粉篩”過一次,使蛋液消泡,更細膩。如果沒有,可以把蛋液上的泡沫撇掉,靜置一會兒再上鍋。

釋出於 2018-10-03
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