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冬陰功湯
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excess宇文

記得劉一帆在大師課堂教過，有了現成的醬料，做起來還是很方便的。“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思，翻譯過來其實就是酸辣蝦湯。

時間:10-30分鐘
食材
蝦 適量
西紅柿 2個
香菇 少許
洋蔥 少許
蔥薑蒜 少許
香茅粉 少許
冬陰功醬 4勺
檸檬水 一碗
椰漿 兩勺
魚露 一勺
糖 少許
香菜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蝦去頭剝殼，殼和頭要留著。
  • 步驟 2/10
    鍋下油，大火燒熱，倒入蝦殼和蝦頭爆炒。
  • 步驟 3/10
    待蝦殼感覺水分喪失，脆了以後，下入蔥薑蒜洋蔥翻炒。
  • 步驟 4/10
    爆香後，加入四勺冬陰功醬繼續翻炒。
  • 步驟 5/10
    加入開水，滾開幾分鐘後撈出鍋中所有的物料丟棄，只留湯汁。
  • 步驟 6/10
    下入番茄和香菇燒開。
  • 步驟 7/10
    煮一會之後加入大蝦。
  • 步驟 8/10
    我沒有新鮮的香茅，就加入香茅粉。
  • 步驟 9/10
    一碗檸檬水，最好是像屈臣氏的青檸水，我沒有，就拿幾片幹檸檬泡了一碗水，增加酸味以及提鮮。
  • 步驟 10/10
    最後加入2勺椰漿，1勺魚露，2勺糖，撒一把香菜，就可以直接關火起鍋啦。
小貼士

最好可以用草菇，我沒有，就用香菇代替了。可以加入自己喜歡的蔬菜，小青菜，胡蘿蔔，土豆，西蘭花等等都可以，根據燒熟時間的長短，先後放入湯裡就可以。椰漿、檸檬水和糖是不可以少的。

冬陰功醬的味道會很重，所以一開始煸炒蝦殼和蝦頭，不僅可以讓香味更濃，味道更鮮，還能緩和醬料很衝的味道。

釋出於 2019-01-08
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