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韓式泡菜（中國也叫辣白菜）
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姍姍liu

其實還得放發酵的蝦醬，但不放味道也可以。所有材料必須手切才會更有味道營養也不會變質。把白菜切小塊做會酸的快，魚露放多會苦。醬做好後的味道，是香甜可口的，無苦無雜味道。

時間:1-2小時
食材
白菜（圓頭白菜有點甜味） 兩顆七斤
蒜 兩頭大的
姜 30g
蘋果 一個
梨 一個
白蘿蔔 20g
辣椒粉 250g
糯米 86g
水 1000ml
韓國魚露 兩勺
白糖 三勺
牛肉粉 一勺
粗粒鹽 250g
細鹽 8勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    白菜兩顆，是胖葉的那種。很脆有點甜綠葉部分白筋比一般白菜粗。
  • 步驟 2/21
    我習慣一分為二，好抹醬。
  • 步驟 3/21
    水桶有點大20L的，近一半的水，估計可以淹沒四半白菜就可以了。放入150克的鹽。粗鹽。嘗一下，有時候鹽和鹽也不一樣，有的放一點就鹹，有的放很多還覺不出鹹，就要平時多注意，感覺不鹹繼續放。顆粒鹽沒融化的用手攪和一下。
  • 步驟 4/21
    這種粗鹽。
  • 步驟 5/21
    每葉開啟撒入顆粒鹽，一層層仔細撒，四半我一共放了100克左右的鹽。
  • 步驟 6/21
    放鹽水桶裡，找重東西壓住。我是昨晚11點放入的，今天下午兩點撈出的。切記時間不要太長，會苦。
  • 步驟 7/21
    糯米86克。豆漿機自帶塑膠杯上邊有刻度。
  • 步驟 8/21
    加1000水放入糯米，按營養米糊一檔。
  • 步驟 9/21
    糯米糊熟後快速到入辣椒粉裡，趁熱把辣椒粉燙熟，筷子使勁攪和。辣椒粉如果曾開過封即使沒過期最好不用了，泡菜會苦。曾經有人問我泡菜怎麼苦，我想和用開封后的食材有關。做了很多次還是感覺燙熟的好吃。
  • 步驟 10/21
    放了冰糖因為沒白糖了。
  • 步驟 11/21
    等涼的過程切蘋果，梨。
  • 步驟 12/21
    分別是，蒜，白蘿蔔因為夏天白蘿蔔有點苦，少放了點。洋蔥，姜。姜是連皮的。聽別人說吃皮好。姜有點多，因為我喜歡吃薑。
  • 步驟 13/21
    涼了，都放入剛切的六樣。到入魚露兩勺，如果有上次沒吃完且時間較長又沒過期，建議不要吃了。
  • 步驟 14/21
    鹽，我放了八勺，可能因為是那種蓬鬆鹽，不是很實鑿。怎麼放也感覺不到有味道。一邊放一邊嘗，可辣死我了。希望做的時候旁邊人多點。
  • 步驟 15/21
    放了一勺這個牛肉粉
  • 步驟 16/21
    淹好的白菜最好衝一下。嘗一下，如果不鹹，辣椒醬調料做鹹點。如果鹹，多衝幾遍。儘量做到兩者鹹淡融合後正好。
  • 步驟 17/21
    控水。擰乾。我圖是沒擰的。
  • 步驟 18/21
    開始摸吧。一頁一頁仔仔細細的。
  • 步驟 19/21
    摸好的。其實應該放韭菜的，聽說打藥太多放棄了。
  • 步驟 20/21
    放盒子裡，密封且稍滿格裝。上邊留一釐米空間。因為在發酵過程體力變大會外溢位湯汁。如空間太大有氧氣會壞的快。建議20天以後吃，致癌物會消失。中間不要開啟蓋子。常溫放幾個小時後放冰箱冷藏。
  • 步驟 21/21
    十四天後的樣子。因為是夏天做的，有點點酸。應該還得等六天。
小貼士

材料最好選擇韓國超市材料，味道更有保證。所有材料一次性用完最好，用不完短時間內再做。如果下次用開過封的食材會苦

釋出於 2018-06-17
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