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韓式泡菜湯
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鴕鳥descent

很喜歡吃酸辣爽口泡菜，同理，以泡菜做主打的泡菜湯或泡菜煎餅等也很是喜歡。泡菜湯，那酸酸辣辣的口感，以及湯裡營養豐富的食材搭配，實在是很下飯的一款酸爽開胃的家常菜。之前看過網上很多版本的做法，雖各有不同，但做法都大同小異，我家的泡菜湯做法是我的韓國朋友傳授的，自認味道鮮美，酸辣可口，最主要的我想應該得益於正宗的韓國辣椒粉和那與眾不同的湯底吧。韓國辣椒粉香味濃郁，略帶甜味，不像我們自己的辣椒粉辣得刺喉，這也是為何韓式泡菜看起來紅豔豔一片好像非常辛辣的樣子，但實際上嚐起來卻略為甘甜的原因。

時間:30分鐘-1小時
食材
韓國泡菜 300g
五花肉 適量
年糕 適量
香菇 適量
豆腐 適量
大蔥 適量
大蒜 適量
韓國辣椒粉 適量
白蘿蔔 適量
小魚乾 適量
生抽 適量
芝麻油 適量
白糖 適量
燒酒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    五花肉切片，大蒜壓成茸，適量辣椒粉。
  • 步驟 2/14
    五花肉中加入一半蒜泥，一半辣椒粉，適量生抽，適量麻油，燒酒少許。
  • 步驟 3/14
    攪拌均勻，醃製15——30分鐘。
  • 步驟 4/14
    準備搭配食材：切片豆腐，香菇，年糕適量（可隨自己喜好更換新增）。
  • 步驟 5/14
    準備湯底：切片白蘿蔔，小魚乾適量。
  • 步驟 6/14
    取一湯鍋，加入清水並放蘿蔔片及小魚乾，
  • 步驟 7/14
    大火煮滾，煮制過程不加蓋，中小火煮15分鐘，並撇去浮末。
  • 步驟 8/14
    棄渣留湯待用。
  • 步驟 9/14
    韓國泡菜切段待用。
  • 步驟 10/14
    取另一半辣椒粉和蒜泥並加入適量泡菜裡的泡菜湯汁，拌勻待用。
  • 步驟 11/14
    取陶瓷煲，加適量麻油開火加熱，放泡菜翻炒出香味。 （也可先將醃製的五花肉放入炒出香味再放泡菜翻炒，看個人喜好）
  • 步驟 12/14
    加入先前熬煮的湯底。
  • 步驟 13/14
    大火煮滾，並加入豆腐，香菇等配菜，同時加入蒜泥辣椒湯汁，小火慢煮約15——20分鐘。
  • 步驟 14/14
    出鍋前加少許白糖，看個人口味加適量鹽，（酸味不夠可加適量白醋），並將切好的大蔥段放入提味即可。
小貼士

1.泡菜湯裡的食材配料可隨自己喜好隨意新增。如若放金槍魚，蛤蜊等海鮮類，則為海鮮泡菜湯，也很美味。

2.湯底煮制過程中不蓋鍋蓋，以利蒸發魚乾的腥味和蘿蔔的味道，使湯底更為鮮美。

3.也可將醃製的五花肉放入麻油鍋中煎一下，香味更濃，看個人喜好。

釋出於 2019-08-16
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