嫩姜250克去皮洗淨切很薄的片，用2茶匙鹽醃2個小時後拿紙巾吸乾水分。把薑片放到醬瓶子裡待用。250毫升日本米醋（Japanese rice wine vinegar），90毫升水和4湯匙砂糖一起放入小鍋中化開糖煮至沸騰，煮開的汁倒入瓶中，密封，一週左右薑片成淡粉紅色的時候就可以佐壽司了。