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紅咖哩燴海鮮
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楚楚可人filament

海鮮具有豐富的營養，海里有很多對人體有幫助的礦物制，海里的動物在海里呆久了，吃的喝的都是海里的，所以會有很高的營養。 紅咖哩燴海鮮美味又營養 招待朋友們的美味佳餚

食材
海蝦 6只
魷魚 1只
花蛤、核桃貝、小圓貝隨自己喜好組合 適量
香菜 1小把
姜蒜末 各2小勺
紅美人椒 1支
泰娘紅咖哩醬 半包
番茄 3個
洋蔥 2個
椰漿 200ml
魚露 適量
檸檬汁 適量； 適量
黃油 適量 適量
真露竹炭酒綠瓶裝 適量； 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    首先，熬番茄洋蔥高湯。平底鍋燒熱油，植物油就可以了，植物油炒出來的番茄湯比黃油炒出來的紅亮。下切成滾刀塊的洋蔥炒香，然後下去皮的番茄塊一起翻炒。炒至大量出汁濃稠後，加入250ml水（也可以加雞高湯），大火沸煮兩三分鐘，再加750ml水，大火煮開後蓋蓋轉小火燉煮一個小時，過濾成為番茄洋蔥高湯。
  • 步驟 2/5
    接下來處理蝦、魷魚和貝殼。蝦用剪刀剪去頭尾的尖刺，減掉須和腳，挑出蝦線，清洗乾淨備用。魷魚請菜場大媽收拾乾淨之後，撕去表面的薄膜，打上網紋花刀切成小塊備用。貝殼我一般會選三種拼在一起，最好是大小花色有明顯區別的，花蛤和核桃貝是我自己比較喜歡的，另外會配一種比較小隻顏色比較素淨的小號灰白貝殼，我也不知道它叫什麼。一般三種貝殼買回來先泡在冷水裡，在做之前的兩個小時才用溫水加鹽和香油浸泡吐沙。
  • 步驟 3/5
    香菜洗淨後把葉子和梗分別摘開，炒的時候用梗，最後出鍋撒葉子，如果覺得摘起來很麻煩，也可以切掉頭上葉子最多的一大坨，再切掉最後面帶泥的根部，把中段餘下部分連梗帶葉切碎。切好的香菜和切碎的姜蒜末、切碎的紅美人椒末放在小碗裡備用。燒熱一鍋開水，沸騰後下魷魚燙熟，直到捲起，看見切面顏色變得不透明瞭，立刻撈起丟進冰水裡降溫，煮久了就老了噢。蝦也煮熟後放進冷水裡。
  • 步驟 4/5
    找一個比較舊的炒鍋，最好不要用有高階塗層的，貝殼會劃傷圖層。鍋內下兩到三大勺油，冷油炸香香菜姜蒜紅椒末，然後加入半袋紅咖哩醬。土豪請注意！半袋就夠了。然後炒散，倒入洗淨的蛤蜊們，翻炒均勻，然後倒入竹炭酒，到蛤蜊一半高度就可以了，不用沒過。然後蓋上蓋子大火燜煮。
  • 步驟 5/5
    大部分蛤蜊承受不住鍋內的炎熱，紛紛張開懷抱裸露身體的時候，開啟鍋蓋，下一塊黃油讓它慢慢融化。多大一塊啊，就是你食指和拇指彎成圈那麼大一坨就夠了。然後略拌勻，溫柔一點。整鍋轉入一個燉鍋裡，不用砂鍋，只要是直身的比較深的就可以了。然後倒入番茄洋蔥高湯至蓋過蛤蜊們7、8分高度。大火煮沸後加入蝦和魷魚，倒入100ml椰漿，加入魚露和檸檬汁調味，拌勻後煮至將要沸騰的時候關火，倒入剩下100ml椰漿，撒上香菜就可以了。
小貼士

小貼士

1、蛤蜊其實在開口的時候就已經熟了，所以後面的步驟不過是在不停地加料並加熱。

2、蝦和魷魚提前煮是因為鍋裡面貝殼太多，最後加入蝦和魷魚煮很難均勻煮熟，而且魷魚和蝦燙煮的時候會有許多紅色浮沫影響成品美貌。

3、煮沸後加入魚蝦和一半椰漿，是同時給湯降溫，拌勻後待再次將要煮沸時蝦和魷魚也差不多熱了，略煮煮也是可以的，但是久煮魷魚會老，當然你牙口好沒關係。

4、魚露是增加鹹味，檸檬汁是增加酸味，根據自己喜好邊加邊嘗就好。

5、最後再倒入100ml椰漿，是為了成品顏色豐富華麗富有藝術感，鮮紅的咖哩上流淌著濃稠的白色椰漿~像一幅濃墨重彩的油畫，但並不是說可以省略，相信我200ml的量很合適，等你吃完就會發現整鍋湯才是亮點，炒雞炒雞好喝的，幹了這一鍋吧~！

釋出於 2019-02-01
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