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榴蓮冰淇淋
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霖九九

榴蓮系列——榴蓮冰激凌

吃榴蓮的季節

很迷她~~

想著各種花樣玩

這款榴蓮冰激凌很特別

也很美味

用了老媽帶來的鴨蛋蛋黃

又大又黃哦

時間:1-2小時
食材
榴蓮果肉（去核） 200克
動物性淡奶油 200克
蛋黃 2個
細砂糖（淡奶油用） 20克
細砂糖（蛋黃用） 35克
牛奶 120克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將成熟的榴蓮肉搗成泥或用攪拌機打成果泥蓋上保鮮膜放入冰箱備用；
  • 步驟 2/12
    雞蛋放入打蛋盆中加入細砂糖35克，用打蛋器打到細砂糖全部融化；
  • 步驟 3/12
    打好的蛋黃顏色稍微有點發白，打發到濃稠狀；
  • 步驟 4/12
    再邊加入牛奶邊攪拌均勻；
  • 步驟 5/12
    攪拌好的蛋黃液，倒入鍋中用小小火煮，用木勺不停的攪拌，約煮7-8分鐘，溫度大概85攝氏度，鍋中液體變成糊狀，勺子上的蛋黃糊用筷子劃下，可以保持清晰的痕跡即可；
  • 步驟 6/12
    煮好的蛋黃奶液隔冰水放涼；
  • 步驟 7/12
    將動物性淡奶油加入20克細砂糖打至七八分發，能保持紋路的狀態；
  • 步驟 8/12
    放涼的蛋黃液倒入打發的動物性淡奶油中用橡皮刮刀上下翻拌均勻；
  • 步驟 9/12
    再加入榴蓮糊翻拌均勻；
  • 步驟 10/12
    拌好的榴蓮冰激凌的樣子；
  • 步驟 11/12
    將冰激凌糊倒入保鮮盒中，蓋上蓋放入冷凍室儲存，每隔45分鐘取出用木勺攪拌一次；
  • 步驟 12/12
    共要攪拌5到6次，後繼續放入冰箱冷凍室冷凍至凝固，食用前30分鐘取出放入冷藏回溫即可。
小貼士

注：

1、蛋黃選用大個的；

2、住蛋黃奶液的時候一定要煮到濃稠狀，要用小火慢慢煮，邊攪拌以免黏底；

3、一定要每個45分鐘攪拌一次哦，口感才能更順滑；

4、回溫後用冰激凌勺挖起來就容易很多；

5、挖了就吃哈，以免化的太快。

釋出於 2018-08-16
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