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榴蓮冰淇淋
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誰予琴亂綺玉

前幾天買了個特別棒的榴蓮，作為榴蓮控的我當然捨不得一下全吃完啦，於是拿出一部分做成了榴蓮冰淇淋，在炎炎夏日，吃上一口，真是唇齒留香呀。

時間:1-2小時
食材
蛋黃 2個
牛奶 200ml
淡奶油 150ml
榴蓮肉 200g
砂糖 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋黃加入細砂糖。
  • 步驟 2/11
    用打蛋器打至蛋黃髮白，砂糖融化。體積變大。
  • 步驟 3/11
    加入牛奶，隔水邊攪拌邊加熱。
  • 步驟 4/11
    煮到有大泡泡出現就關火。我測了一下溫度，已經達到80度以上了。
  • 步驟 5/11
    加熱好的蛋奶液放涼。
  • 步驟 6/11
    淡奶油隔冰打至六分發，即仍可流動的狀態。
  • 步驟 7/11
    將淡奶油加入到放涼的蛋黃糊中。用打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 8/11
    榴蓮肉用勺子壓成泥。
  • 步驟 9/11
    加入榴蓮肉，攪拌均勻。
  • 步驟 10/11
    攪拌好的冰淇淋入冰箱冷凍兩個小時左右，拿出來用打蛋器攪打一會，再放進去冷凍，重複操作幾次。
  • 步驟 11/11
    最後把冰淇淋裝保鮮盒冷凍儲存即可，吃的時候提前拿出來回溫幾分鐘，用勺子挖著吃即可。
小貼士

蛋黃和糖要用打蛋器打發一下，這樣口感更細膩。

可以提前把淡奶油打發好，冷藏儲存，再打發蛋黃，這樣不用刷打蛋頭。

最後用打蛋器攪打的過程一定不能省，這樣做出來的冰淇淋口感才會細膩。

原方子是直接在火上加熱蛋奶液，我怕溫度太高把蛋黃燙熟，所以隔水加熱，效果也不錯。

釋出於 2019-08-15
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