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巧克力芝士杯子蛋糕
8.4萬 熱度 67 收藏
染墨丶若流雲英華

彼年，彼時，此景，此心，在甜蜜中邂逅，在苦澀中緩緩落幕，那是我對你可可的情懷。嗔甜，澀苦，回味而餘綿

食材
蛋黃 2個
水 20G
低筋粉 28G
細砂糖（蛋白霜用） 33G
細砂糖（蛋黃糊用） 13克
玉米油 20克
蛋白 2個
可可粉（蛋黃糊用） 5G
芝士粉（奶油中用） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，。狀態如圖。PS：這個蛋黃糊是比未經乳化的蛋黃糊略微粘稠。
  • 步驟 2/13
    再加入水和油
  • 步驟 3/13
    攪拌5分鐘左右
  • 步驟 4/13
    至乳化狀態
  • 步驟 5/13
    過篩後的麵粉，可可粉再一次性過篩直接加入
  • 步驟 6/13
    攪拌至粉末消失即可。
  • 步驟 7/13
    製作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右
  • 步驟 8/13
    分三次加入蛋白，混合蛋白霜和蛋黃糊
  • 步驟 9/13
    混合之前就可以將烤箱預熱至170℃
  • 步驟 10/13
    將蛋糕糊倒入烤模內，震出來大氣泡，
  • 步驟 11/13
    170℃，20-25分鐘，取出放涼，準備裱花
  • 步驟 12/13
    我用了200G的奶油和6G可可粉及芝士粉適量（不喜歡芝士的可省略不用放依然好吃），糖適量，打發奶油
  • 步驟 13/13
    然後裱花裝飾，上面撒上適量可可粉，放櫻桃，裝備衣畢
釋出於 2019-01-22
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