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【奧利奧重乳酪蛋糕】（參考量6寸圓模或乳酪橢模一個）
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家小沫小柒柒杯

我家先森超愛芝士，開始研究烘焙時就打算做個輕乳酪，前幾次餅乾練手效果不錯，得到先森精神and資金支援買了奶油乳酪。無奈只有安佳1公斤的，考慮儲存時間太短臨時決定直接重乳酪走起，好好給他解解饞。雖然表皮顏色不大對但味道真不錯～重要的是我沒有放朗姆酒和香精，我會告訴你我忘記買了嗎…

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 250g
奧利奧餅乾 1包
細砂糖 50g
牛奶 80g
雞蛋 2個
玉米澱粉 15g
鮮檸檬汁 10g
黃油 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先製作奧利奧餅底。把奧利奧去除夾心部分放入保鮮袋，用擀麵棍碾碎。
  • 步驟 2/11
    倒入隔熱水融化的黃油裡，攪拌均勻。
  • 步驟 3/11
    把餅底鋪在蛋糕模底部壓實，然後把蛋糕模放進冰箱冷藏備用。（愛吃純乳酪的，也可以省略前三步。）
  • 步驟 4/11
    奶油乳酪室溫軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態。
  • 步驟 5/11
    加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加，先加入第一個用打蛋器打到和乳酪完全混合後，再加下一個。
  • 步驟 6/11
    倒入檸檬汁，攪打均勻。同時，預熱烤箱到160度。
  • 步驟 7/11
    倒入牛奶，攪打均勻。
  • 步驟 8/11
    篩入玉米澱粉，攪打均勻。（篩得過程忘記拍了…）
  • 步驟 9/11
    把蛋糕糊倒進鋪好餅底的蛋糕模裡。（為了好脫模，可以用手指在模具內沿薄薄的抹一層黃油～）
  • 步驟 10/11
    把蛋糕模放入烤盤，在烤盤裡倒熱水，高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。
  • 步驟 11/11
    烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個小時以後脫模。
小貼士

TIPS：

1、乳酪蛋糕其實就是芝士蛋糕，根據芝士含量的多少，分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般輕芝士蛋糕有面粉，乳酪含量較少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕無麵粉，含有豐富的芝士，口感細膩濃郁。

2、芝士蛋糕的主原料奶油乳酪質地細膩，口感清爽，是最適合做芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪在冷藏狀態下稍有些硬，室溫下放一會兒，或隔水加熱後會變軟，這時才能用打蛋器攪打順滑。要注意這種乳酪最好不要冷凍，特別是對於初學者，處理不好很影響口感。一旦開封冷藏時間只有兩週左右，要儘快用完。

3、水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現口感粗糙或口感比較“面”的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。

4、關於溫度。這是我第一次烤重乳酪，表面出斑卻沒有出現均勻的金黃色，考慮是溫度沒把握好。我家烤箱是80L的，可能用160度不太夠，一個小時結束時顏色根本沒變，就加到170繼續烤了15分鐘才成了最後這個樣子，下次打算165度試試。所以關於溫度我想說，你必須自己烤一次摸摸自家烤箱的脾氣。

6、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，不要急於脫模，常溫放涼後放冰箱冷藏4個小時以後再脫模，無論形狀還是口感效果都是最好的。只是等的過程有些煎熬，我家先森眼巴巴的在廚房轉悠，一會兒看看冰箱一會兒問問我為啥要等那麼久…難為他在脫模之後還忍著饞幫我拍了半天照片，哈哈～

釋出於 2019-01-21
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