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抹茶萌兔曲奇
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安秋綠光

萌萌的樣子簡直人見人愛，抹茶的口味也很不錯喲~

時間:1-2小時
食材
低筋粉 160g
糖粉 45g
無鹽黃油 100g
蛋黃 1個
抹茶粉 3g
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黃油室溫軟化。篩入糖粉，用刮勺將黃油切成小丁，然後刮拌至糖粉和黃油全部融合。
  • 步驟 2/12
    倒入一個打散的蛋黃，用刮勺攪拌均勻和黃油完全融合。
  • 步驟 3/12
    低筋粉過篩後倒入黃油糊中。
  • 步驟 4/12
    用刮勺刮拌成一個均勻的麵糰。
  • 步驟 5/12
    將麵糰分成一樣重的兩個麵糰，其中一個麵糰再加入3g過篩好的抹茶粉，拌成一個均勻的抹茶麵團。
  • 步驟 6/12
    原味麵糰按照1:1:6的比例分成兩個小的和一個大面團，分別都搓成長約20釐米的長條，2個小的壓成扁長條狀做成兔子的耳朵，大的可以搓成扁圓形，這是兔子的臉。另外抹茶麵團取一小塊出來（大約是兔子耳朵麵糰的3倍），搓成長20釐米，高度和兔子耳朵豎立一樣的高度，這是兩個耳朵之間的麵糰。
  • 步驟 7/12
    剩餘的抹茶麵團擀薄，切成20*20釐米的正方形。然後將6、7步驟中整形好的條狀和片狀麵糰放入冰箱冷凍約10分鐘，讓麵糰變得稍微硬一些利於整形。注意不要凍得時間太長，拿出來還要整形，凍得太硬卷的時候要斷的。
  • 步驟 8/12
    凍好的麵糰全部取出，將所有條狀麵糰組裝好，然後將片狀的包在外圍，用油紙緊緊包裹住整個麵糰，壓平弄緊實，確保所有組裝的麵糰之間沒有空隙。然後再放冰箱冷凍20分鐘，再冷藏20分鐘。
  • 步驟 9/12
    取出切片，切成0.5釐米的厚度就差不多了。然後排在鋪了油紙的烤盤內。
  • 步驟 10/12
    用黑芝麻放在兔子的臉上做成眼睛和嘴巴。然後放入預熱好的烤箱中層，170度烤15分鐘，最後5分鐘可以在餅乾上面加蓋錫紙，避免上色過深。烤好後取出晾涼就可以了。
  • 步驟 11/12
    成品圖
  • 步驟 12/12
    成品圖
小貼士

**黃油軟化之後和糖粉攪拌這一步，千萬不能用打蛋器打發，充進太多空氣的話，整形和烘烤過程中就會變形嚴重。

**步驟7中的冷凍10分鐘很關鍵，不冷凍的話太軟，組合整形的時候兩種顏色的麵糰就會糅合在一起了。同樣，步驟8中組合之後的冷凍和冷藏也很重要，不要心急，一定要凍到位再取出，不然切的時候也會變形啦。我做的時候有點急，還沒凍到時間就取出，所以看到成品有點變形了呢。

**烤的時候，抹茶比較容易由於上色過深而變色，所以建議最後5分鐘加蓋錫紙，避免顏色過深。

釋出於 2019-03-04
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